论文部分内容阅读
以鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼为原料制作调味鱼片干，结果表明，经同一工序处理，鲢鱼的脱水速率最快，其次为鲫鱼，最后是鲤鱼。最佳工艺条件为：鲢鱼肉片（4 cm ×4 cm ×1 cm）先经过干腌，再经过湿腌直到肉中含盐量达2 g/100 g，接着在水煮香辛料中浸泡10 min，最后在肉面上撒粉状香辛料经微波烘烤而成。