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对150日龄、180日龄的德化黑鸡肌肉的肉品质指标（肉色、失水率、嫩度、pH值、水分、粗蛋白质、粗脂肪、肌苷酸、脂肪酸、肌纤维直径、肌纤维密度、黑色素）进行了测定。通过对德化黑鸡肉品质客观指标的综合分析，德化黑鸡具有市场需求的优良肉质和风味。
德化黑鸡的肌肉品质分析
【摘 要】
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对150日龄、180日龄的德化黑鸡肌肉的肉品质指标（肉色、失水率、嫩度、pH值、水分、粗蛋白质、粗脂肪、肌苷酸、脂肪酸、肌纤维直径、肌纤维密度、黑色素）进行了测定。通过对德
【机 构】
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福建省德化县畜牧兽医站,中国农业科学院家禽研究所
【出 处】
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中国家禽
【发表日期】
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2006年24期
【基金项目】
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福建省科技厅科技计划项目（2004N047）.
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