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饮食文化是民俗文化的重要组成部分，而饮食文化的产生发展和其所在地域的环境密不可分，位于河洛地区中心的洛阳城历史悠久，是多个朝代的政治文化中心，在其独特的自然环境和人文环境的影响下，形成了独特的“汤”文化。 不管是以牛羊肉汤为代表的百姓汤，还是以水席为代表的宫廷宴汤，都是在其特殊的地域环境影响下发展而成的。