【摘 要】
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武汉老字号餐饮店的数量锐减,整体经营状况冷落萧条,幸存的餐饮老字号大多已改造成民营企业。餐饮业后生群起加剧市场竞争和消费群体发生结构性改变是这些老字号发生生存危机
【机 构】
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武汉市社会科学院,武汉市社会科学院 武汉430019,武汉430019
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武汉老字号餐饮店的数量锐减,整体经营状况冷落萧条,幸存的餐饮老字号大多已改造成民营企业。餐饮业后生群起加剧市场竞争和消费群体发生结构性改变是这些老字号发生生存危机的客观原因;因循守旧的思想、体制的缺陷、知识产权的模糊、激励机制的缺乏等是老字号企业整体衰弱自身的原因。对此,政府可以考虑加大餐饮老字号振兴工作的力度,成立品牌评估机构,对品牌实行分级保护;同时,餐饮老字号企业应苦练内功,逐步引入现代经营和管理理念。
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