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目的 建立测定强化食品中的维生素A、E的冷皂化-HPLC方法.方法 试样经过夜冷皂化后,醋酸调pH值至6.0～7.5,定容离心后高效液相色谱法测定;色谱条件:色谱柱SUPERIOREX ODS(4.6 mm×250 mm,5μm),流动相:甲醇+水=94+6.结果 方法的线性范围:维生素A:0.25～3.00μg/ml;γ-、δ-、α-维生素E:10.0～150μg/ml.相关系数(r)为0.9997～0.9999;方法的定性检出限维生素A、γ-、δ-、α-维生素E分别为:0.40、5.0、5.0、8.0μg/g;定量检出限:1.30、16.7、16.7、26.7μg/g.高低两个浓度水平加标回收率77.1%～105.0%;相对标准偏差(RSD)均<5%.结论 本方法简便、快速、准确、重现性好,适用于强化食品中维生素A、E的测定.