【摘 要】
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采用化学修饰法将酶解法获得的大米蛋白制备成硒化大米蛋白（Se-RP）并鉴定其抗氧化活性。研究表明制备的多种Se-RP均具有一定的谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）活力,其中Se-RP24的GPX活力
【基金项目】
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吉林省教育厅“十二五”科学技术研究项目(2015-405);吉林省科技厅科技发展计划自然科学基金项目(20150101131JC)
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采用化学修饰法将酶解法获得的大米蛋白制备成硒化大米蛋白（Se-RP）并鉴定其抗氧化活性。研究表明制备的多种Se-RP均具有一定的谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）活力,其中Se-RP24的GPX活力最高,约为116 U/g。各种Se-RP均可发挥清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基（DPPH·）、羟自由基（OH·）和超氧阴离子（O_2~-·）自由基的作用,并可有效维持心肌线粒体的正常功能,抑制抗坏血酸/二价铁离子（V_C/Fe~（2＋））诱导损伤线粒体的膨胀,降低线粒体中脂质过
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