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对不同植物油脂中的脂肪酸总量、单一脂肪酸组分、脂肪酸组成比例模式与油脂稳定性的关系,VE异构体的相关关系以及与油脂稳定性的关系,各种植物甾醇组分及其与其他抗氧化剂协同作用与油脂稳定性的关系进行了论述,并对目前植物油脂稳定性研究存在的问题、发展方向、重点和趋势进行了展望。
脂肪酸、V_E、甾醇与植物油脂稳定性的关系研究进展
【摘 要】
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对不同植物油脂中的脂肪酸总量、单一脂肪酸组分、脂肪酸组成比例模式与油脂稳定性的关系,VE异构体的相关关系以及与油脂稳定性的关系,各种植物甾醇组分及其与其他抗氧化剂协
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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2011年10期
【基金项目】
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大宗农产品加工特性研究与品质评价技术(花生)(200903043-3-1);中国农业科学院作物科学研究所中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资助项目
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