【摘 要】
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霉菌的种类繁多,目前我国发现的约有60多种,在自然界分布很广泛.其中有些霉菌可用于发酵业,但大多数的霉菌对人和动物有害,如已知的产毒霉菌、青霉、曲霉、镰刀菌等.粮食、食
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霉菌的种类繁多,目前我国发现的约有60多种,在自然界分布很广泛.其中有些霉菌可用于发酵业,但大多数的霉菌对人和动物有害,如已知的产毒霉菌、青霉、曲霉、镰刀菌等.粮食、食品等如受到产毒霉菌污染,可引起各种急慢性中毒.另外有一些毒素有强烈的致癌性,长期食人可诱发癌变.因此霉菌及霉菌毒素越来越引起人们的关注.吉林省辽源市政府在年初实施“让百姓吃上放心食品”工程,我们于2006年6-8月进行面制品市场整顿,对生产销售面包、蛋糕及饼干的厂家进行采样,并对霉菌污染情况进行调查,现将结果报告如下.1 资料与方法1.1 调查对象 采集辽源市永盛、力新、长江、回民、辽河、欧式、铁力发食品厂,永安蛋糕加工部八个食品厂生产的面包、蛋糕和饼干原料(面粉、糖、果酱、蛋液等)84件.出厂面包、蛋糕合计69件,销售主品(保存3天)69件,总计222件.
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