【摘 要】
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建立了高效液相色谱法测定高油脂辣椒制品中3种主要辣味成分的方法。样品以70%乙醇提取,采用反相高效液相色谱分离,紫外检测器;根据色谱峰的保留时间定性,以外标峰面积法定量
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院,常德市疾病预防控制中心
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建立了高效液相色谱法测定高油脂辣椒制品中3种主要辣味成分的方法。样品以70%乙醇提取,采用反相高效液相色谱分离,紫外检测器;根据色谱峰的保留时间定性,以外标峰面积法定量辣椒素(C)、二氢辣椒素(DC)、去甲二氢辣椒素(NDC),结果以斯氏指数(SHU)计。NDC的色谱行为与C极其类似,NDC可采用C的标准曲线定量。采用色谱柱,ZORBAX SB-C18;流动相,V(甲醇)∶V(水)=70∶30;UV检测波长,230 nm;辣椒素和二氢辣椒素RSD分别为1%,1.5%(n=5);回收率分别为97.5%、94.5%。辣椒素和二氢辣椒素在0.001~0.1 mg/mL范围内线性良好;LOD 0.1 mg/L,LOQ 0.5 mg/L。供试品溶液稳定,12 h内测定RSD为1%。方法满足辣味水平评价要求。
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