论文部分内容阅读
五花肉是一种很好吃的猪肉。有的人觉得五花肉就是肥肉，其实不然：它不像纯瘦肉那样干涩，也不像大肥肉那样油腻，和肥肉有着本质的区别。一块好的五花肉，肥而不腻，丰腴而有层次，肥瘦相间隔，用来做扣肉、红烧肉、叉烧肉，什么都行。
五花肉又是一种很平民的肉。过去生活水平不是太高的时候，普通人家割上一块五花肉，全家人能大打一顿牙祭，着实是一等一的美味。可是现在五花肉好买了，人们却怕胆固醇、脂肪等等，不大愿意吃了。所以，五花肉的价格次于纯瘦肉，又次于排骨。
外公是很爱吃五花肉的，和毛主席一样，他最爱吃红烧肉。“什么胆固醇不胆固醇的，吃了便是。”外公每每这样说道，“这些人知道什么，五花肉是最好吃的肉。”的确，在外公眼里，什么好菜也不如外婆烧的一碗红烧肉。每到要做红烧肉的时候，他必要亲自去菜市选上一块上好的五花肉，那是真正的有五层，最下头是一层皮，然后肥瘦相间隔，足有五层。这样做出来的红烧肉才是真正的精品。
好的红烧肉，是用酱油、糖、盐烧出来的，火候挺重要，而花椒、大料、茴香一类，是万万不能入内的，放了就不正宗了，少许生姜足以调味。选好上好五花肉一块，切块，然后用水加一勺酒泡去血水，十分钟就够了。捞出来换水煮，水没过肉3厘米，不能放太多。水里头再加2片姜、2勺酒、半勺醋，大火烧开，不停撇掉血沫。然后换小火煮，煮到七分熟，放入酱油——老抽。接着小火煮，煮到肉皮用筷子一碰就有个小洞，再放入冰糖，白糖也可以，不过不如放冰糖做出来的那样漂亮。放一勺糖和适当盐调味，然后大火收收水，就可以了。
烧好的红烧肉真是太好吃了，就馒头、就米饭都很棒。大快朵颐后剩下的红烧肉汤用来拌饭那也是无上的美味，只是……注意你的小肚腩！我不像外公那样豁达，毕竟还是在乎自己的身材体重的。
五花肉又是一种很平民的肉。过去生活水平不是太高的时候，普通人家割上一块五花肉，全家人能大打一顿牙祭，着实是一等一的美味。可是现在五花肉好买了，人们却怕胆固醇、脂肪等等，不大愿意吃了。所以，五花肉的价格次于纯瘦肉，又次于排骨。
外公是很爱吃五花肉的，和毛主席一样，他最爱吃红烧肉。“什么胆固醇不胆固醇的，吃了便是。”外公每每这样说道，“这些人知道什么，五花肉是最好吃的肉。”的确，在外公眼里，什么好菜也不如外婆烧的一碗红烧肉。每到要做红烧肉的时候，他必要亲自去菜市选上一块上好的五花肉，那是真正的有五层，最下头是一层皮，然后肥瘦相间隔，足有五层。这样做出来的红烧肉才是真正的精品。
好的红烧肉，是用酱油、糖、盐烧出来的，火候挺重要，而花椒、大料、茴香一类，是万万不能入内的，放了就不正宗了，少许生姜足以调味。选好上好五花肉一块，切块，然后用水加一勺酒泡去血水，十分钟就够了。捞出来换水煮，水没过肉3厘米，不能放太多。水里头再加2片姜、2勺酒、半勺醋，大火烧开，不停撇掉血沫。然后换小火煮，煮到七分熟，放入酱油——老抽。接着小火煮，煮到肉皮用筷子一碰就有个小洞，再放入冰糖，白糖也可以，不过不如放冰糖做出来的那样漂亮。放一勺糖和适当盐调味，然后大火收收水，就可以了。
烧好的红烧肉真是太好吃了，就馒头、就米饭都很棒。大快朵颐后剩下的红烧肉汤用来拌饭那也是无上的美味，只是……注意你的小肚腩！我不像外公那样豁达，毕竟还是在乎自己的身材体重的。