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单宁酶可水解没食子酸单宁中的酯键和缩酚羧键，生成没食子酸和葡萄糖。单宁酶广泛应用于制革、酿酒、医药、饮料等领域。文中综述了国内外有关单宁酶发酵生产的研究进展，包括产单宁酶菌种的选育、发酵生产方法、底物选择和培养基中添加剂对产酶的影响。
单宁酶发酵生产的研究进展
【摘 要】
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单宁酶可水解没食子酸单宁中的酯键和缩酚羧键，生成没食子酸和葡萄糖。单宁酶广泛应用于制革、酿酒、医药、饮料等领域。文中综述了国内外有关单宁酶发酵生产的研究进展，包括产
【机 构】
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贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州大学化工学院,贵州大学生命科学学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2008年6期
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