【摘 要】
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本研究的目的是建立一种与特种麦芽相关的14种风味成分的分析方法。研究采用顶空固相微萃取与气质联用的方法分析麦芽细粉中的挥发性成分,确定了最佳的样品量、萃取头类型、
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本研究的目的是建立一种与特种麦芽相关的14种风味成分的分析方法。研究采用顶空固相微萃取与气质联用的方法分析麦芽细粉中的挥发性成分,确定了最佳的样品量、萃取头类型、萃取温度和时间,对方法进行校准,并量化了深色、焦糖和焙烤麦芽中的风味成分。
The purpose of this study is to establish a method for the analysis of 14 flavor components related to special malt. In this study, headspace solid-phase microextraction and gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS / MS) was used to analyze the volatile components in malt powder, and the best sample size, extraction head type, extraction temperature and time were determined, and the method was calibrated and quantified Flavors in caramel and baked malts.
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