糯小麦与非糯小麦面粉糊化特性的比较

• 作 者: 张钟秀 黄海云 尤明山 李保云 刘广田
• 机 构: 农业部作物基因组学与遗传改良重点开放实验室
• 出 处: 粮油食品科技
• 发表日期: 2011年02期
• 关键词: 糯麦 淀粉糊化特性 RVA测试

淀粉是小麦籽粒的重要组成部分,约占小麦粒重的70%～75%。淀粉糊化特性的不同是区分小麦类型、判断小麦淀粉品质特性的重要依据。实验以农大糯麦1号、糯227等5个糯麦品种及非糯小麦品种京411为材料,利用RVA测试其糊化特性,结果表明,糯麦与非糯小麦在峰值黏度、峰值时间、糊化温度等糊化特性参数上存在显著差异,而峰值黏度与小麦的糯性与否无关。