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摘 要：科学的顶岗实习效果评估体系是保证顶岗实习质量的关键。本文以营养与食品工艺专业为例，分析了学生顶岗实习效果评估现状，建立了以企业、学校指导教师、学生等三方为评价主体的多元化顶岗实习效果评估体系，并通过运用，该评估体系效果良好。
关键词：技工院校 顶岗实习效果评估 营养与食品工艺专业
顶岗实习是技工院校推进工学结合、校企合作的有效途径，是学生职业能力形成的关键环节。学生在顶岗实习中具有“双重”身份，他们既是学校的学生，又是企业的“准员工”。为期一年的顶岗实习有利于强化学生的实践技能、提升职业素养。科学的评估体系是保证顶岗实习质量的关键。然而，目前学生顶岗实习效果评估仍存在许多问题，因此建立与职业能力培养相匹配的可量化的顶岗实习效果评估体系迫在眉睫。笔者以所在学校的营养与食品工艺专业为例，就技工院校对学生顶岗实习效果评估进行深入研究。
一、学生顶岗实习效果评估现状
笔者对营养与食品工艺专业2013、2014届毕业生顶岗实习效果评估情况进行了调研，目前的评估形式由四个步骤组成：一是由学生进行自我评价，二是由企业指导教师根据学生日常表现进行评估，第三是由实习指导教师评估，最后是由学生所在专业系进行综合评估。以上四个步骤均为文字鉴定的形式，以定性评估为主，最终的评估结果未出现量化的考核分值，仅有“不合格”“合格”“良好”“优秀”等四种等级性评价。此种对顶岗实习效果评估的方法存在以下三方面不足。
1.缺乏定量评估
目前采用的评估方式过于单一，缺乏定量评估的指标，通常是下发实习手册给学生，分别让学生和企业按要求填写，由实习企业对学生顶岗实习进行定性评价。而实习指导教师对学生的评估则主要依据实习总结以及日常表现进行鉴定式的评价，无法突出顶岗实习过程的整体状况。
2.缺乏过程性考核
评估内容由学生自我鉴定、企业鉴定、实习指导教师鉴定为主，不能反映学生在顶岗实习过程中所具备的职业素养、责任感、知识及技能、组织管理、团结协作等诸多能力的真实水平。同时，现有的评估方法仅限于考察学生的实习结果，而未能真实反映学生的实习过程，缺乏能够体现过程性考核的评估指标。
3.缺乏对综合职业能力的评估
作为职业教育的培养目标，应注重培养学生综合职业能力，然而目前学生顶岗实习效果评估方法缺乏对综合职业能力的评估。以职业能力培养为目标的评估应是通过规范的评估体系，突出学生专业能力、方法能力、社会能力等诸方面的综合职业能力评估，加强对学生顶岗实习的过程性考核。
二、顶岗实习效果评估体系的建立
1.确定评估对象
构建评估体系首先要明确评估的对象，就营养与食品工艺专业顶岗实习效果评估而言，评估对象为技工院校学生顶岗实习质量，评估指标还应结合企业的实际情况，同时体现专业的特点。
2.顶岗实习效果多元化评估体系的建立
通过建立以企业为主、学校指导教师为辅、学生自我评价及小组评估为参考的多元评估体系，可实现对学生顶岗实习效果的全面评估，从而确保学生顶岗实习的质量。同时以职业道德和职业能力（即专业能力、方法能力、社会能力）培养为基础，以定量评估为主、定性评估为辅来制定相应的评估指标、内容及标准。
（1）企业对学生顶岗实习效果评估。学生进入企业后以企业“准员工”的身份进行顶岗实习，应严格遵守企业的各项规章制度，以企业对員工的标准严格要求自己。由于学生在顶岗实习过程中，管理主体为企业，因此企业对学生的评估指标可借鉴企业对员工的评估标准。
笔者对营养与食品工艺专业的多家合作企业进行了调研，主要采用访谈的形式，一方面了解企业人力资源部门对员工的考核评估指标，一方面了解企业指导教师对实习生的评估要求。企业应对学生单元操作、阶段性活动效果进行考核，重点对学生的责任感、工作态度、岗位胜任能力、专业技能、解决问题能力、与人相处以及合作意识等方面进行评估。由于学生顶岗实习的全过程在企业完成，因此企业评估占总成绩的60%，评估指标多而全面。结合企业的实际情况、专业特点，建立企业对学生顶岗实习效果评估表，详见表1。
（2）学校指导教师对学生顶岗实习效果评估。学校指导教师作为学生顶岗实习过程管理的另一主体，主要通过实习巡查、电话、网络等手段与实习生进行沟通、交流，因此仅通过考核实习总结报告这一项成果性指标的做法科学性不足。
学校指导教师对学生顶岗实习效果评估也重点从职业道德和职业能力两个方面进行指标设计，与企业评估指标不同的是，学校指导教师侧重对日常寻访记录、实习日志、学生阶段实习小结、实习总结报告等能够体现过程性和结果性的资料进行考核，同时兼顾对工作态度、遵守纪律、解决问题及环境适应能力的评价。学校指导教师的评估占总成绩的30%，详见表2。
（3）学生对顶岗实习效果的自我评估及小组评估。学生是顶岗实习过程管理的对象，同时也是实现自我管理的主体。学生在顶岗实习过程中应接受学校、企业的管理和监督，同时应具有自我评价、自我分析和自我提升的自我管理能力。因此，学生的自我评估体现了主体对自己思想、行为和个性特点的判断和评价，此项分值仅作为参考。
根据顶岗实习过程管理的要求，针对集中实习的学生组建学生自我管理小组，定期开展小组活动，由小组长详细记录学生在实习期间的工作及生活等情况。因此由小组长对学生实习效果进行小组评估，侧重于对学生工作态度、遵守纪律、学习及解决问题能力、与人相处等指标的评价，占总成绩的10%。学生顶岗实习效果自我评估及小组评估详见表3。
（4）综合评估。学生所在系部根据企业、指导教师以及小组评估的量化得分，按60%、30%、10%的权重进行汇总，按得分情况确定学生顶岗实习效果评估等级：60分以下为不合格、60～75分为合格、76～89分为良好、90分以上为优秀。
三、顶岗实习效果评估体系的运用
与以往不同的是，本评估体系由于结合了职业道德和职业能力培养，增加了可以量化的评估指标，加强了顶岗实习过程的信息记录和反馈，更注重过程评估，通过对顶岗实习效果的评估以保证顶岗实习及人才培养的质量，以确保为企业输送优质的高技能人才。
2015年6月，将该评估体系运用于2015届营养与食品工艺专业毕业生，对即将完成一年顶岗实习任务的59名学生（其中24名学生更换实习单位）进行实习效果的评估，分别由企业、学校实习指导教师以及学生实习小组进行评分，并汇总成绩。经验证，该评估体系可操作性强、评估项目设计合理，能够大大提升评估效率，评估效果良好。
1.规范了学生顶岗实习过程管理
顶岗实习效果评估体系注重过程管理的重要性，明确了企业、学校指导教师、学生三者的评估方向，采用过程性和结果性相结合的评估方式，有效避免了只以书面材料、报告、鉴定等文字形式评估学生实习效果的现象，从而规范了学生顶岗实习过程管理，提高了评估的效率。59名毕业生的顶岗实习评估合格率为100%，有12名学生以评估优秀的好成绩，被评定为学校的优秀毕业生，获得了企业、学校以及同学的一致认可。
2.提升了学生的综合职业能力
通过建立三位一体的顶岗实习效果评估体系，不断完善顶岗实习过程管理制度，使学生在完成岗位工作的同时，提升了综合职业能力。可量化的评估指标更为企业提供了观测点，有助于实现高就业率。目前营养与食品工艺专业59名毕业生的就业率达96.6%，专业对口率达91.5%。
参考文献：
[1]刁洪斌.基于能力本位的高职生顶岗实习评价模式[J].职教论坛，2010（11）.
[2]张丽芳.食品加工技术专业学生顶岗实习质量评价体系构建[J].农业工程，2012（12）.
（作者单位：深圳第二高级技工学校）
关键词：技工院校 顶岗实习效果评估 营养与食品工艺专业
顶岗实习是技工院校推进工学结合、校企合作的有效途径，是学生职业能力形成的关键环节。学生在顶岗实习中具有“双重”身份，他们既是学校的学生，又是企业的“准员工”。为期一年的顶岗实习有利于强化学生的实践技能、提升职业素养。科学的评估体系是保证顶岗实习质量的关键。然而，目前学生顶岗实习效果评估仍存在许多问题，因此建立与职业能力培养相匹配的可量化的顶岗实习效果评估体系迫在眉睫。笔者以所在学校的营养与食品工艺专业为例，就技工院校对学生顶岗实习效果评估进行深入研究。
一、学生顶岗实习效果评估现状
笔者对营养与食品工艺专业2013、2014届毕业生顶岗实习效果评估情况进行了调研，目前的评估形式由四个步骤组成：一是由学生进行自我评价，二是由企业指导教师根据学生日常表现进行评估，第三是由实习指导教师评估，最后是由学生所在专业系进行综合评估。以上四个步骤均为文字鉴定的形式，以定性评估为主，最终的评估结果未出现量化的考核分值，仅有“不合格”“合格”“良好”“优秀”等四种等级性评价。此种对顶岗实习效果评估的方法存在以下三方面不足。
1.缺乏定量评估
目前采用的评估方式过于单一，缺乏定量评估的指标，通常是下发实习手册给学生，分别让学生和企业按要求填写，由实习企业对学生顶岗实习进行定性评价。而实习指导教师对学生的评估则主要依据实习总结以及日常表现进行鉴定式的评价，无法突出顶岗实习过程的整体状况。
2.缺乏过程性考核
评估内容由学生自我鉴定、企业鉴定、实习指导教师鉴定为主，不能反映学生在顶岗实习过程中所具备的职业素养、责任感、知识及技能、组织管理、团结协作等诸多能力的真实水平。同时，现有的评估方法仅限于考察学生的实习结果，而未能真实反映学生的实习过程，缺乏能够体现过程性考核的评估指标。
3.缺乏对综合职业能力的评估
作为职业教育的培养目标，应注重培养学生综合职业能力，然而目前学生顶岗实习效果评估方法缺乏对综合职业能力的评估。以职业能力培养为目标的评估应是通过规范的评估体系，突出学生专业能力、方法能力、社会能力等诸方面的综合职业能力评估，加强对学生顶岗实习的过程性考核。
二、顶岗实习效果评估体系的建立
1.确定评估对象
构建评估体系首先要明确评估的对象，就营养与食品工艺专业顶岗实习效果评估而言，评估对象为技工院校学生顶岗实习质量，评估指标还应结合企业的实际情况，同时体现专业的特点。
2.顶岗实习效果多元化评估体系的建立
通过建立以企业为主、学校指导教师为辅、学生自我评价及小组评估为参考的多元评估体系，可实现对学生顶岗实习效果的全面评估，从而确保学生顶岗实习的质量。同时以职业道德和职业能力（即专业能力、方法能力、社会能力）培养为基础，以定量评估为主、定性评估为辅来制定相应的评估指标、内容及标准。
（1）企业对学生顶岗实习效果评估。学生进入企业后以企业“准员工”的身份进行顶岗实习，应严格遵守企业的各项规章制度，以企业对員工的标准严格要求自己。由于学生在顶岗实习过程中，管理主体为企业，因此企业对学生的评估指标可借鉴企业对员工的评估标准。
笔者对营养与食品工艺专业的多家合作企业进行了调研，主要采用访谈的形式，一方面了解企业人力资源部门对员工的考核评估指标，一方面了解企业指导教师对实习生的评估要求。企业应对学生单元操作、阶段性活动效果进行考核，重点对学生的责任感、工作态度、岗位胜任能力、专业技能、解决问题能力、与人相处以及合作意识等方面进行评估。由于学生顶岗实习的全过程在企业完成，因此企业评估占总成绩的60%，评估指标多而全面。结合企业的实际情况、专业特点，建立企业对学生顶岗实习效果评估表，详见表1。
（2）学校指导教师对学生顶岗实习效果评估。学校指导教师作为学生顶岗实习过程管理的另一主体，主要通过实习巡查、电话、网络等手段与实习生进行沟通、交流，因此仅通过考核实习总结报告这一项成果性指标的做法科学性不足。
学校指导教师对学生顶岗实习效果评估也重点从职业道德和职业能力两个方面进行指标设计，与企业评估指标不同的是，学校指导教师侧重对日常寻访记录、实习日志、学生阶段实习小结、实习总结报告等能够体现过程性和结果性的资料进行考核，同时兼顾对工作态度、遵守纪律、解决问题及环境适应能力的评价。学校指导教师的评估占总成绩的30%，详见表2。
（3）学生对顶岗实习效果的自我评估及小组评估。学生是顶岗实习过程管理的对象，同时也是实现自我管理的主体。学生在顶岗实习过程中应接受学校、企业的管理和监督，同时应具有自我评价、自我分析和自我提升的自我管理能力。因此，学生的自我评估体现了主体对自己思想、行为和个性特点的判断和评价，此项分值仅作为参考。
根据顶岗实习过程管理的要求，针对集中实习的学生组建学生自我管理小组，定期开展小组活动，由小组长详细记录学生在实习期间的工作及生活等情况。因此由小组长对学生实习效果进行小组评估，侧重于对学生工作态度、遵守纪律、学习及解决问题能力、与人相处等指标的评价，占总成绩的10%。学生顶岗实习效果自我评估及小组评估详见表3。
（4）综合评估。学生所在系部根据企业、指导教师以及小组评估的量化得分，按60%、30%、10%的权重进行汇总，按得分情况确定学生顶岗实习效果评估等级：60分以下为不合格、60～75分为合格、76～89分为良好、90分以上为优秀。
三、顶岗实习效果评估体系的运用
与以往不同的是，本评估体系由于结合了职业道德和职业能力培养，增加了可以量化的评估指标，加强了顶岗实习过程的信息记录和反馈，更注重过程评估，通过对顶岗实习效果的评估以保证顶岗实习及人才培养的质量，以确保为企业输送优质的高技能人才。
2015年6月，将该评估体系运用于2015届营养与食品工艺专业毕业生，对即将完成一年顶岗实习任务的59名学生（其中24名学生更换实习单位）进行实习效果的评估，分别由企业、学校实习指导教师以及学生实习小组进行评分，并汇总成绩。经验证，该评估体系可操作性强、评估项目设计合理，能够大大提升评估效率，评估效果良好。
1.规范了学生顶岗实习过程管理
顶岗实习效果评估体系注重过程管理的重要性，明确了企业、学校指导教师、学生三者的评估方向，采用过程性和结果性相结合的评估方式，有效避免了只以书面材料、报告、鉴定等文字形式评估学生实习效果的现象，从而规范了学生顶岗实习过程管理，提高了评估的效率。59名毕业生的顶岗实习评估合格率为100%，有12名学生以评估优秀的好成绩，被评定为学校的优秀毕业生，获得了企业、学校以及同学的一致认可。
2.提升了学生的综合职业能力
通过建立三位一体的顶岗实习效果评估体系，不断完善顶岗实习过程管理制度，使学生在完成岗位工作的同时，提升了综合职业能力。可量化的评估指标更为企业提供了观测点，有助于实现高就业率。目前营养与食品工艺专业59名毕业生的就业率达96.6%，专业对口率达91.5%。
参考文献：
[1]刁洪斌.基于能力本位的高职生顶岗实习评价模式[J].职教论坛，2010（11）.
[2]张丽芳.食品加工技术专业学生顶岗实习质量评价体系构建[J].农业工程，2012（12）.
（作者单位：深圳第二高级技工学校）