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扇贝风味独特,含甘氨酸等呈味氨基酸较多。目前扇贝的主要加工品是干贝,此外,还有煮扇贝、熏制、油渍、糖渍、罐头等多种形式的加工制品。本文介绍干贝、煮扇贝、熏制油渍扇贝和扇贝罐头的加工技术。一、干贝1.加工方法。扇贝闭壳肌经干制加工即为干贝.
扇贝食品加工四法
【摘 要】
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扇贝风味独特,含甘氨酸等呈味氨基酸较多。目前扇贝的主要加工品是干贝,此外,还有煮扇贝、熏制、油渍、糖渍、罐头等多种形式的加工制品。本文介绍干贝、煮扇贝、熏制油渍扇
【机 构】
：
不详
【出 处】
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农村新技术
【发表日期】
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2019年4期
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