【摘 要】
：
γ-聚谷氨酸作为一种天然的食品添加剂,可以有效提高肉糜制品的品质。该文主要研究不同添加量的γ-聚谷氨酸对鲤鱼鱼糜凝胶特性的影响。结果表明:添加γ-聚谷氨酸可显著影响
【机 构】
：
河南科技学院食品学院,新乡市水产品加工及安全风险控制重点实验室,陕西科技大学食品与生物工程学院
【基金项目】
：
河南省大宗淡水鱼产业技术体系项目(S2014-10-G2)
论文部分内容阅读
γ-聚谷氨酸作为一种天然的食品添加剂,可以有效提高肉糜制品的品质。该文主要研究不同添加量的γ-聚谷氨酸对鲤鱼鱼糜凝胶特性的影响。结果表明:添加γ-聚谷氨酸可显著影响鲤鱼鱼糜的蒸煮损失、保水性、凝胶强度、质构和流变学性质。当γ-聚谷氨酸的添加量为0.1%时,鲤鱼鱼糜的蒸煮得率最高;当γ-聚谷氨酸的添加量为0.075%时,鲤鱼鱼糜凝胶的保水性、硬度、弹性、内聚性和咀嚼性达到最大值,且对色泽影响较小。流变学结果表明添加适量的γ-聚谷氨酸可以有效促进鲤鱼鱼糜凝胶的形成。因此,添加γ-聚谷氨酸可以有效改善鲤鱼鱼糜凝
其他文献
以余甘子鲜果为原料,采用微波-热水浸提法提取余甘子多酚,通过单因素与正交试验优化最佳提取工艺,同时探究pH对提取液中多酚稳定性的影响。结果表明,余甘子多酚的最佳提取工
目的:研究分级诊疗背景下全省城乡卫生人才竞争力及其影响因素。方法:采用自行设计的调查问卷,选取苏南、苏中及苏北地区卫生行政部门、医疗机构、公共卫生机构及乡镇卫生院
本文利用S250KMⅢ扫描电子显微镜和IBAS2000真彩色全自动图像分析仪研究了控轧控冷16Mn钢珠光体细化和退化规律。实验结果表明:控轧控冷16Mn钢珠光体细化和退化程度随控冷冷
菜籽粕是菜籽榨油后的副产品,在我国资源极为丰富。菜籽粕中含有多糖,具有多种功能活性,在食品、医药、卫生和保健品等领域有广阔的应用前景。研究菜籽粕多糖提取纯化及功能
旨在建立一种固相萃取结合高效液相色谱检测保健食品中8种皂苷化合物(三七皂苷R1与人参皂苷Rg1、Re、Rf、Rb1、Rc、Rb2、Rd)的方法,考察不同溶剂和不同超声时间对皂苷化合物
在分析武钢含铁化合物二资资源的种类、数量和理化特性的基础上,提出了这部分资源的产品开发方向,并根据这些开发产品国内外市场的分析,指出这种开发将可能取得可观的经济效
黑龙江省双城市位于黑龙江省西南,属第一积温带,年活动积温2800~3000℃.境内土壤肥沃,多为黑土、黑钙土.在这种自然条件下,结合本地区农业种植业结构调整特点,从1998年开始对
林区有丰富的山野果资源,既可野生采集,又可以人工驯化栽培,进行精深加工可形成高附加值产品,其中进行果冻深加工不失为一条好的增值途径.
本文简要介绍了国外研制6.5％Si钢的历史及最新进展,着重对已有产品面市的日本NKK公司的CVD法的工艺技术及设备状况进行了综述。
采用测定L-多巴被酪氨酸酶催化氧化速率的方法,研究番石榴叶粉乙醇提取液对酪氨酸酶活性的抑制作用。研究表明,由番石榴叶水提物抑制酪氨酸酶的Lineweaver-Burk双倒数直线图