【摘 要】
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本文从抑制率、抑制类型、荧光猝灭效应及分子模拟几个方面研究了鼠尾草酸对α-淀粉酶的抑制作用。结果显示,鼠尾草酸对α-淀粉酶有较为显著的抑制作用,IC50=1.12 mg/mL,以可
【机 构】
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天津科技大学食品科学与工程学院,国家食品安全风险评估中心标准三部,安徽农业大学茶与食品科技学院
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金项目（31701550）;天津市科技计划项目（17KPHDSF00120）
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本文从抑制率、抑制类型、荧光猝灭效应及分子模拟几个方面研究了鼠尾草酸对α-淀粉酶的抑制作用。结果显示,鼠尾草酸对α-淀粉酶有较为显著的抑制作用,IC50=1.12 mg/mL,以可逆的竞争性方式抑制α-淀粉酶的活性。荧光猝灭实验结果表明,鼠尾草酸与α-淀粉酶结合后使α-淀粉酶的荧光特性发生静态猝灭。通过分子对接显示鼠尾草酸与α-淀粉酶作用后没有催化底物生成新的产物,而是形成可逆的酶-抑制剂复合物,引起变构调节,从而扰乱了α-淀粉酶的构象动力学,最终导致酶的催化活性降低。
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