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阐述了低温、低水分活度、热处理、发酵处理等传统肉品保鲜技术以及防腐剂、真空气调包装、辐射等肉类保鲜技术的原理和作用,并提出了今后的发展趋势.
肉类保鲜机理研究现状及发展趋势
【摘 要】
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阐述了低温、低水分活度、热处理、发酵处理等传统肉品保鲜技术以及防腐剂、真空气调包装、辐射等肉类保鲜技术的原理和作用,并提出了今后的发展趋势.
【机 构】
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河北农业大学食品科技学院,河北农业大学园艺学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2005年7期
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