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考察了几种大米淀粉和土豆淀粉形成抗性淀粉的能力，用分子排阻色谱的方法研究其分子结构。认为土豆淀粉比大米淀粉更适宜用来生产抗性淀粉。
淀粉分子结构对形成抗性淀粉的影响
【摘 要】
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考察了几种大米淀粉和土豆淀粉形成抗性淀粉的能力，用分子排阻色谱的方法研究其分子结构。认为土豆淀粉比大米淀粉更适宜用来生产抗性淀粉。
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2001年6期
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