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干邑，一个乍看也许并不会太懂略带一丝神秘而雅致的词汇，但是对于那些热爱白兰地的酒民们而言，干邑就是一种神圣的酒种。干邑作为白兰地“天朝”的“辅佐大臣”之一，势不可挡。说到白兰地，不得不提干邑。
“生命之水”干邑原产地的故事
法国干邑产区既是一个城市，也是一个“世界”。白垩质的土壤，大西洋的暖风，明媚的阳光，和顺的雨水，成就了干邑产区独特的气候环境，一切都是刚刚好，好到在这片仅有4734个葡萄园的土地上出产的葡萄经过发酵、蒸馏出来的烈酒被世界公认为口感和品质是最好的，因而被冠以一个令世界上所有葡萄园主都羡慕却又可望而不可及的名字——干邑（Cognac）。
在干邑的可能长达数十年的成熟过程中，橡木上众多的小细孔起到了非常重要的作用，它们使烈酒可以间接地与周围的空气接触。如此，干邑从橡木中萃取出的成分，一种干燥的浓缩物，改变了干邑的物理特性，它的颜色从金黄色转变为红棕色。这种随着时间，由橡木带来的自然特征的转变过程衍生出“陈年葡萄酒”的味道，它使干邑具有一种芬芳的气味。这个非常艰难的过程，甚至可以持续数十年，幽默的干邑人经常会开玩笑说：“它很容易酿造，只要你曾祖父、祖父和父亲都投身进去。
以“卡慕干邑”为例，从1863年至今，卡慕家族子承父业，历经5代的传承，现在已经发展成为全球最大的干邑家族，被誉为“干邑世家”。今年，卡慕家族迎来了品牌诞生150周年的盛大庆典。历经5代传承的卡慕家族种植者已经与干邑这片土地紧密地联系在了一起，他们一丝不苟地守护着品牌的最初价值。还有深受拿破仑一世欣赏，常被送至宫廷以供饮宴之用的“拿破仑干邑”，到1869年被指定为拿破仑宫廷御用美酒，因此这酒就有“拿破仑之酒”的称誉。在酒窖内，一款历史最悠久的拿破仑干邑，酿造于1789年！这也是干邑独特的魅力，时光恒久远，干邑愈香醇。
而创建于1724年的“人头马酒庄”，经过近三个世纪的探索，在他们的酒窖里可以找到每个时期的“生命之水”，而这正是调和搭配上佳干邑的灵魂所在。人头马酒庄也是世界公认的特优香槟干邑专家，它选取法同干邑地区最中心地带——大香槟区和小香槟区的葡萄，保证r人头马特优香槟干邑无与伦比的浓郁芬芳。
世界比较著名干邑品牌不胜枚举，人头马、马爹利、拿破仑、德拉曼、卡慕、路易老爷、御鹿等都是响当当的品牌。
被时光成就的艺术
干邑的质量全球闻名，每个干邑生厂商都投注极大的精力来保持质量的稳定，每款干邑仍旧是独一无二的。每个酒窖酿酒师都希望创造出独特的干邑，用它细微却又无穷尽的变化吸引那些行家们。对于所有热爱干邑的绅士来说，纯饮一定是最称他们心意的喝法。用专业的郁金香杯，在酒杯中倒入20-30毫升的干邑，拿住酒杯的底部以便更好地晃动酒杯，缓慢而轻柔的晃动有利于香气的完全释放。或者也可以在用餐后，用“郁金香杯”来饮用干邑美酒，慢慢品味它丰富的香气和美妙滋味。
干邑，是被时光成就的艺术，干邑产区处在夏朗德河的两岸，这条河被亨利四世称为“我的王国里最美丽的河流”。这些水，亦被称为生命之水，而夏朗德河，就是生命之水的源泉了吧。这里人杰地灵，干邑似乎是一个每天都在过节的城市：街头艺术节、蓝色激情节、欧洲文学沙龙、干邑节、葡萄收获节，花卉节和如今出名的慈善晚宴。干邑区的生活是独一无二的，和任何其它地方都不一样，欢迎越来越多的人光临法国干邑产区，一起探索“生命之水”的源头，品鉴时间淬炼的艺术——干邑。
面临市场困境
市场不可能总是一帆风顺，近年来干邑市场并不好做，面临的问题也随着市场的变化而变化。
干邑年产量1，100万箱。尽管干邑只占白兰地产量的1/15，但干邑总销售额却是其它白兰地的69%。然而福兮祸之所伏，尽管在价格上颇具优势，干邑的一大问题也随之显现一一由于过去干邑生产商一直致力于打造奢华的干邑产品，而忽视了干邑产量的增长，因此，干邑的市场范围也随之缩减，风险也随之增加。
人头马（Remy Martin）即是一个典型的例子。前些年，中国市场对奢华干邑需求高，人头马即刻迎合而上，这致使人头马约47%的销售量集中在亚太地区。随后，受中国反腐政策的影响，人头马XO曾经的“一路高歌”则戛然而止。为解决中国市场库存问题，人头马把老年份的XO销至美国。不过，无论采取什么措施，很明显，人头马是想减少对中国市场的依赖，同时满足美国、尼日利亚、中欧和东欧市场对干邑的需求。人头马也不是在中国市场上打“冒险牌”的唯一干邑生产商，马爹利（Martell）的销售量和销售额也有所下降。根据2013年的数据，一切似乎还风平浪静，但是到2014年，马爹利成为保乐力加14大顶级品牌整体销售额下降的主要因素。到2014年，马爹利销售量下降6%，至190万箱，销售额下降9%。轩尼诗（Hennessy）则家大业大，20i3年销售量为500万箱，占整个干邑产量的40%。得力于帝亚吉欧的分销体系，轩尼诗在美国和尼日利亚夺得头魁。由于轩尼诗市场广阔，尽管受西欧和中国市场的影响，但其整体下降趋势还是有所缓和。轩尼诗“产品和市场多样化”的战略最终得到了回报。
地理标志认证
目前，中国是干邑在全世界销售量的第二大市场，销售额的第一大市场。2010-2015年法国国家干邑管理局连续六年在中国发起了针对专业人士和消费者的干邑地理标志认证的推广活动。今天，干邑已经出口至亚洲、美洲和欧洲的一百六十多个国家，属于生产方式受到严格监控的烈酒一族。在世界的各个角落，从欧洲的各个国家到美洲，在中国，干邑都是精品的代名词，是法国这一国家以及其生活艺术的象征。2009年12月，干邑（Cognac）成为了首个在中国获得地理标志保护的外国产品。
法国国家干邑管理局根据这一认证契机，今年在中国开展新一轮的推广活动，活动分为专业人士培训和晚会两部分，城市将覆盖到武汉、长沙和北京。这些活动是介绍干邑这种独特、可靠、高品质产品的绝佳良机，也与大家共同分享干邑搭配菜肴的独特方式，今年的活动注重“中餐和干邑的搭配主题”这一内容。在北京开展的这场活动受到大家的一致好评，再加上业界小皮老师的幽默主持，给人留下了深刻的印象。当然，干邑配餐更是一件美事。 干邑，美食王国的贵宾
首先，干邑搭配的主要原则你得了解，
1、显然，干邑不适合搭配淡而无味的菜肴。干邑需要搭配味道突出、有个性的菜肴，正如干邑本身的特性。和其他烈酒一样，干邑由酒精（乙醇）、水、脂肪酸、当然还有芳香性特征构成，如果没有芳香方面的相似性就不能产生合适的餐酒搭配。
2、质感和味道同样也参与到搭配中来。酒精可以作为味觉的支撑，不能够让舌头有烧灼感，不能带来厚重感，也不能在鼻腔中产生蒸汽。甜点中较强的酸度很难与干邑里面的酒精并存，酸度会更加突出酒精的味道。而微酸，即酸甜之间达到一定平衡可以和冰爽圆润的干邑搭配，这时，酒精和酸度相遇产生的不佳的口感会减弱甚至消失。当调酒师在日常调制鸡尾酒的时候会用到这种方法。
质感方面，如果菜肴纤维过多或者太干不适合搭配干邑。还有海绵质的，如加入油腻奶油的油酥面饼也不适合搭配干邑，尤其搭配年轻的干邑更会令人失望。
3、温度不是一个主要的顾虑。当然，一道太热的菜成功搭配的关键因素。肴会强化酒精的感觉，会给口腔中带来酒精蒸汽。一道菜食用时温度较高如水果派或者乳鸽是不是一个主要的顾虑。当然，一道太热的菜成功搭配的关键因素。相反，凉甚至冻的菜肴会让干邑更加圆润，去除掉一些过强的味道，如苦味或者酸味。
传统的搭配
甜昧是干邑的盟友！因为甜味可以帮助降低口中酒精的感觉。水果和甜蔬菜就可以说明这一点。而巧克力和糕点就是这种搭配的极致，大多数这样的搭配都被证明是成功的，非常合适而且是干邑主要的搭配方式。但是要注意，过分的甜度会压制住干邑，阻碍它很好的表现自己。
苦味和干邑可以完美搭配。黑巧克力就是最佳证明，而且干邑年份越老越合适搭配。最可能的原因是，干邑本身也因橡木桶中的陈酿而带有一定苦味。
咸昧和干邑历来就可以完美搭配。它们的共同点是它们都是芳香的增强剂，而且它们的特性很早以前就已经结合在一起了。因此，如此众多的成味菜肴可以和干邑完美搭配也就不足为奇了。
鲜昧是干邑的万能搭配。这第五种味道在亚洲美食中备受关注。因此在中东的餐桌上经常能见到干邑，也就不足为奇了。能搭配冰爽VS干邑的香菇就是个例子，同样还有鱼子酱、甲壳类海鲜、奶酪、干火腿和成熟或略变质的肉类。所有这些食品都经过发酵或者陈年，因而富有鲜味。油脂感也是很好的搭配对象，因为它可以和酒精一起起到支撑的作用，带来非常怡人的质感。然而它也可能成为干邑的敌人，因为它会稀释或压倒干邑，甚至是老年份的干邑，如果菜肴中的油脂和过多的水混合在一起。
“生命之水”干邑原产地的故事
法国干邑产区既是一个城市，也是一个“世界”。白垩质的土壤，大西洋的暖风，明媚的阳光，和顺的雨水，成就了干邑产区独特的气候环境，一切都是刚刚好，好到在这片仅有4734个葡萄园的土地上出产的葡萄经过发酵、蒸馏出来的烈酒被世界公认为口感和品质是最好的，因而被冠以一个令世界上所有葡萄园主都羡慕却又可望而不可及的名字——干邑（Cognac）。
在干邑的可能长达数十年的成熟过程中，橡木上众多的小细孔起到了非常重要的作用，它们使烈酒可以间接地与周围的空气接触。如此，干邑从橡木中萃取出的成分，一种干燥的浓缩物，改变了干邑的物理特性，它的颜色从金黄色转变为红棕色。这种随着时间，由橡木带来的自然特征的转变过程衍生出“陈年葡萄酒”的味道，它使干邑具有一种芬芳的气味。这个非常艰难的过程，甚至可以持续数十年，幽默的干邑人经常会开玩笑说：“它很容易酿造，只要你曾祖父、祖父和父亲都投身进去。
以“卡慕干邑”为例，从1863年至今，卡慕家族子承父业，历经5代的传承，现在已经发展成为全球最大的干邑家族，被誉为“干邑世家”。今年，卡慕家族迎来了品牌诞生150周年的盛大庆典。历经5代传承的卡慕家族种植者已经与干邑这片土地紧密地联系在了一起，他们一丝不苟地守护着品牌的最初价值。还有深受拿破仑一世欣赏，常被送至宫廷以供饮宴之用的“拿破仑干邑”，到1869年被指定为拿破仑宫廷御用美酒，因此这酒就有“拿破仑之酒”的称誉。在酒窖内，一款历史最悠久的拿破仑干邑，酿造于1789年！这也是干邑独特的魅力，时光恒久远，干邑愈香醇。
而创建于1724年的“人头马酒庄”，经过近三个世纪的探索，在他们的酒窖里可以找到每个时期的“生命之水”，而这正是调和搭配上佳干邑的灵魂所在。人头马酒庄也是世界公认的特优香槟干邑专家，它选取法同干邑地区最中心地带——大香槟区和小香槟区的葡萄，保证r人头马特优香槟干邑无与伦比的浓郁芬芳。
世界比较著名干邑品牌不胜枚举，人头马、马爹利、拿破仑、德拉曼、卡慕、路易老爷、御鹿等都是响当当的品牌。
被时光成就的艺术
干邑的质量全球闻名，每个干邑生厂商都投注极大的精力来保持质量的稳定，每款干邑仍旧是独一无二的。每个酒窖酿酒师都希望创造出独特的干邑，用它细微却又无穷尽的变化吸引那些行家们。对于所有热爱干邑的绅士来说，纯饮一定是最称他们心意的喝法。用专业的郁金香杯，在酒杯中倒入20-30毫升的干邑，拿住酒杯的底部以便更好地晃动酒杯，缓慢而轻柔的晃动有利于香气的完全释放。或者也可以在用餐后，用“郁金香杯”来饮用干邑美酒，慢慢品味它丰富的香气和美妙滋味。
干邑，是被时光成就的艺术，干邑产区处在夏朗德河的两岸，这条河被亨利四世称为“我的王国里最美丽的河流”。这些水，亦被称为生命之水，而夏朗德河，就是生命之水的源泉了吧。这里人杰地灵，干邑似乎是一个每天都在过节的城市：街头艺术节、蓝色激情节、欧洲文学沙龙、干邑节、葡萄收获节，花卉节和如今出名的慈善晚宴。干邑区的生活是独一无二的，和任何其它地方都不一样，欢迎越来越多的人光临法国干邑产区，一起探索“生命之水”的源头，品鉴时间淬炼的艺术——干邑。
面临市场困境
市场不可能总是一帆风顺，近年来干邑市场并不好做，面临的问题也随着市场的变化而变化。
干邑年产量1，100万箱。尽管干邑只占白兰地产量的1/15，但干邑总销售额却是其它白兰地的69%。然而福兮祸之所伏，尽管在价格上颇具优势，干邑的一大问题也随之显现一一由于过去干邑生产商一直致力于打造奢华的干邑产品，而忽视了干邑产量的增长，因此，干邑的市场范围也随之缩减，风险也随之增加。
人头马（Remy Martin）即是一个典型的例子。前些年，中国市场对奢华干邑需求高，人头马即刻迎合而上，这致使人头马约47%的销售量集中在亚太地区。随后，受中国反腐政策的影响，人头马XO曾经的“一路高歌”则戛然而止。为解决中国市场库存问题，人头马把老年份的XO销至美国。不过，无论采取什么措施，很明显，人头马是想减少对中国市场的依赖，同时满足美国、尼日利亚、中欧和东欧市场对干邑的需求。人头马也不是在中国市场上打“冒险牌”的唯一干邑生产商，马爹利（Martell）的销售量和销售额也有所下降。根据2013年的数据，一切似乎还风平浪静，但是到2014年，马爹利成为保乐力加14大顶级品牌整体销售额下降的主要因素。到2014年，马爹利销售量下降6%，至190万箱，销售额下降9%。轩尼诗（Hennessy）则家大业大，20i3年销售量为500万箱，占整个干邑产量的40%。得力于帝亚吉欧的分销体系，轩尼诗在美国和尼日利亚夺得头魁。由于轩尼诗市场广阔，尽管受西欧和中国市场的影响，但其整体下降趋势还是有所缓和。轩尼诗“产品和市场多样化”的战略最终得到了回报。
地理标志认证
目前，中国是干邑在全世界销售量的第二大市场，销售额的第一大市场。2010-2015年法国国家干邑管理局连续六年在中国发起了针对专业人士和消费者的干邑地理标志认证的推广活动。今天，干邑已经出口至亚洲、美洲和欧洲的一百六十多个国家，属于生产方式受到严格监控的烈酒一族。在世界的各个角落，从欧洲的各个国家到美洲，在中国，干邑都是精品的代名词，是法国这一国家以及其生活艺术的象征。2009年12月，干邑（Cognac）成为了首个在中国获得地理标志保护的外国产品。
法国国家干邑管理局根据这一认证契机，今年在中国开展新一轮的推广活动，活动分为专业人士培训和晚会两部分，城市将覆盖到武汉、长沙和北京。这些活动是介绍干邑这种独特、可靠、高品质产品的绝佳良机，也与大家共同分享干邑搭配菜肴的独特方式，今年的活动注重“中餐和干邑的搭配主题”这一内容。在北京开展的这场活动受到大家的一致好评，再加上业界小皮老师的幽默主持，给人留下了深刻的印象。当然，干邑配餐更是一件美事。 干邑，美食王国的贵宾
首先，干邑搭配的主要原则你得了解，
1、显然，干邑不适合搭配淡而无味的菜肴。干邑需要搭配味道突出、有个性的菜肴，正如干邑本身的特性。和其他烈酒一样，干邑由酒精（乙醇）、水、脂肪酸、当然还有芳香性特征构成，如果没有芳香方面的相似性就不能产生合适的餐酒搭配。
2、质感和味道同样也参与到搭配中来。酒精可以作为味觉的支撑，不能够让舌头有烧灼感，不能带来厚重感，也不能在鼻腔中产生蒸汽。甜点中较强的酸度很难与干邑里面的酒精并存，酸度会更加突出酒精的味道。而微酸，即酸甜之间达到一定平衡可以和冰爽圆润的干邑搭配，这时，酒精和酸度相遇产生的不佳的口感会减弱甚至消失。当调酒师在日常调制鸡尾酒的时候会用到这种方法。
质感方面，如果菜肴纤维过多或者太干不适合搭配干邑。还有海绵质的，如加入油腻奶油的油酥面饼也不适合搭配干邑，尤其搭配年轻的干邑更会令人失望。
3、温度不是一个主要的顾虑。当然，一道太热的菜成功搭配的关键因素。肴会强化酒精的感觉，会给口腔中带来酒精蒸汽。一道菜食用时温度较高如水果派或者乳鸽是不是一个主要的顾虑。当然，一道太热的菜成功搭配的关键因素。相反，凉甚至冻的菜肴会让干邑更加圆润，去除掉一些过强的味道，如苦味或者酸味。
传统的搭配
甜昧是干邑的盟友！因为甜味可以帮助降低口中酒精的感觉。水果和甜蔬菜就可以说明这一点。而巧克力和糕点就是这种搭配的极致，大多数这样的搭配都被证明是成功的，非常合适而且是干邑主要的搭配方式。但是要注意，过分的甜度会压制住干邑，阻碍它很好的表现自己。
苦味和干邑可以完美搭配。黑巧克力就是最佳证明，而且干邑年份越老越合适搭配。最可能的原因是，干邑本身也因橡木桶中的陈酿而带有一定苦味。
咸昧和干邑历来就可以完美搭配。它们的共同点是它们都是芳香的增强剂，而且它们的特性很早以前就已经结合在一起了。因此，如此众多的成味菜肴可以和干邑完美搭配也就不足为奇了。
鲜昧是干邑的万能搭配。这第五种味道在亚洲美食中备受关注。因此在中东的餐桌上经常能见到干邑，也就不足为奇了。能搭配冰爽VS干邑的香菇就是个例子，同样还有鱼子酱、甲壳类海鲜、奶酪、干火腿和成熟或略变质的肉类。所有这些食品都经过发酵或者陈年，因而富有鲜味。油脂感也是很好的搭配对象，因为它可以和酒精一起起到支撑的作用，带来非常怡人的质感。然而它也可能成为干邑的敌人，因为它会稀释或压倒干邑，甚至是老年份的干邑，如果菜肴中的油脂和过多的水混合在一起。