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【摘 要】
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以新鲜肉鸽为主要原料,通过对原料加工过程中的浸渍、蒸煮等工艺环节进行研究。结果表明,浸渍最佳条件为鸽肉置于8%食盐溶液中,4℃条件下腌制3 h;最佳蒸煮工艺条件为117℃高
【机 构】
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威海职业中等专业学校
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2020年6期
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