响应面分析优化虎皮凤爪膨润工艺

• 作 者: 温雪馨 芮汉明
• 机 构: 华南理工大学轻工与食品学院
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2010年2期
• 关键词: 虎皮凤爪 膨胀率 响应面分析
• 基金项目: 农业部公益性行业科研专项项目(nyhyzx07-038);广东省科技攻关重大项目(2007A020400006)

在单因素实验的基础上运用响应面（RSM）分析法对虎皮凤爪的膨润工艺进行优化。研究了浸泡温度、浸泡时间、NaOH溶液浓度对凤爪膨润效果的影响。结果表明，膨润的最佳工艺条件为：浸泡温度为39．89％，浸泡时间为4．19h，NaOH溶液浓度为0．30％，此时虎皮凤爪的膨胀率为71．84％，与响应面模型的预测的膨胀率（72．16％）相吻合。