【摘 要】
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为比较可可粉、可可壳的致香成分及应用效果差异,对已烘焙的可可豆按部位进行酊剂的制备,得到可可粉酊与可可壳酊,利用气相色谱-质谱联用方法(GC-MS)分析两种酊剂的挥发性致
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为比较可可粉、可可壳的致香成分及应用效果差异,对已烘焙的可可豆按部位进行酊剂的制备,得到可可粉酊与可可壳酊,利用气相色谱-质谱联用方法(GC-MS)分析两种酊剂的挥发性致香成分,并应用于卷烟对比应用效果。结果显示:(1)对可可粉酊和可可壳酊分别鉴定出38种和36种挥发性致香成分,其中共有成分29种,含量较高的主要为可可碱和咖啡因;可可粉酊独有的化学成分9种,香气表现为奶香、酸香、烘烤香、蜜甜香;可可壳酊独有的化学成分7种,香气表现为焦香、木香、坚果香、烘烤香;(2)将可可粉酊和可可壳酊应用于"椰树"空白烟丝中,添加质量分数0.3%时应用效果最佳,可可粉酊主要赋予卷烟可可特征香气,可可壳酊主要赋予卷烟烘烤香和坚果香。因此在实际操作中,可根据调香应用的实际需求进行选择。
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