【摘 要】
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脂肪酸是油脂的重要组成,菜籽油中除含有一般植物油所具有的十六碳酸、十八碳酸以外,还有大量的芥籽酸(二十二碳烯酸),由各种脂肪酸的含量组成,决定油脂的营养价值和是否适用
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脂肪酸是油脂的重要组成,菜籽油中除含有一般植物油所具有的十六碳酸、十八碳酸以外,还有大量的芥籽酸(二十二碳烯酸),由各种脂肪酸的含量组成,决定油脂的营养价值和是否适用于工业,如亚油酸是一种人体必须脂肪酸,它能起降低胆固醇,软化血管的作用,亚麻酸是高度不饱和酸,很易发生氧化分解而使油脂变质,但同时它又是植物叶绿素的成分,能调节酶的催化系统,芥酸则能在动物心脏等部位产生脂防沉淀,而影响心脏的正常新陈代谢,对肝脏等也有致毒现象,另外高芥酸油具有显著润滑性,是炼钢工业和纺织工业的润滑油,因此,研究我国油菜品种的脂
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