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【摘 要】
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麦芽糊精作为一种广泛应用的食品原料,不同DE值及分子量分布的麦芽糊精在稳定性、吸湿性、黏度、溶解性、甜度、渗透性等功能特性上有较大的差异。本文主要对麦芽糊精用作食
【机 构】
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营养健康与食品安全北京市重点实验室,吉林中粮生化有限公司玉米深加工国家工程研究中心
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2019年12期
【基金项目】
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国家重点研发计划(2018YFD0400501)
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