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研究了鳙鱼头的气调保鲜工艺，对冷藏期间（4±1℃）鳙鱼头的感官指标、菌落总数和挥发性盐基氮数值的变化进行了观察和检测，评价了不同组分的气体对鳙鱼头货架期的影响。试验结果表明：采用60％CO2／40％N2气体配比的气调包装能使鳙鱼头的货架期达到10d以上。
鳙鱼头气调保鲜工艺的研究
【摘 要】
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研究了鳙鱼头的气调保鲜工艺，对冷藏期间（4±1℃）鳙鱼头的感官指标、菌落总数和挥发性盐基氮数值的变化进行了观察和检测，评价了不同组分的气体对鳙鱼头货架期的影响。试验结
【机 构】
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浙江工商大学水产品加工研究所
【出 处】
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水利渔业
【发表日期】
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2007年1期
【基金项目】
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浙江省科技厅重大科技攻关项目(NO.2003C12006)
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