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为全面客观了解大别山区葛根主要营养成分含量,运用国标检测方法,对大别山腹地自然野生葛根和人工种植葛根进行营养测定,其淀粉含量分别为56.05%(自然野生组)和88.76%(人工种植组);总膳食纤维含量分别为32.56%(自然野生组)和8.57%(人工种植组);蛋白质含量分别为8.41%(自然野生组)和0.72%(人工种植组);粗脂肪含量分别为1.18%(自然野生组)和0.66%(人工种植组)。结果表明:在葛根淀粉利用开发方面,人工种植葛根更有优越性,在总膳食纤维利用上,自然野生葛根更有优越性;大别山区葛根主要营养成分含量无地域性差异。