【摘 要】
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多糖组分是药用真菌中已知的主要活性物质。近年来成为食品和医药界研究的热点。药用真菌多糖来源广泛，常见的主要有灵芝、香菇、裂褶菌和冬虫夏草等。药用真菌多糖常用的提取
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多糖组分是药用真菌中已知的主要活性物质。近年来成为食品和医药界研究的热点。药用真菌多糖来源广泛，常见的主要有灵芝、香菇、裂褶菌和冬虫夏草等。药用真菌多糖常用的提取方法包括热水浸提、碱提、酸提和中性盐溶液提取等，新技术如超声波、微波和酶法辅助提取也逐渐应用于药用真菌多糖的提取。研究表明，药用真菌多糖主要具有免疫调节、抗肿瘤、抗病毒、抗氧化、降血糖和降血脂等生物活性。药用真菌多糖的分子量、糖苷键键型、空间结构和化学改性等对其生物活性有显著的影响作用。
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