【摘 要】
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冷却肉的生产和消费比例将提高、逐渐代替热鲜肉是我国肉类食品产业发展的第一大趋势。发达国家冷却肉市场占有率达90%以上。冷却肉将代替热鲜肉,主要原因是(1)冷却肉的生产
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冷却肉的生产和消费比例将提高、逐渐代替热鲜肉是我国肉类食品产业发展的第一大趋势。发达国家冷却肉市场占有率达90%以上。冷却肉将代替热鲜肉,主要原因是(1)冷却肉的生产、贮藏、运输和销售均在冷链条件下进行,能科学控制温度,可有效抑制微生物的生长、保障鲜肉食品的卫生质
The proportion of the production and consumption of chilled meat will increase, and the gradual replacement of chilled meat is the first major trend in the development of the meat industry in our country. Developed countries, the market share of cooling meat more than 90%. Chilled meat will replace hot meat, mainly due to (1) chilled meat production, storage, transportation and sales are carried out under cold chain conditions, the temperature can be controlled science, which can effectively inhibit the growth of microorganisms to protect the health of fresh meat quality
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