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本文研究了利用国产树脂提取和精制新型天然食品甜味剂罗汉果（Ｖ）的新方法。系统地测定了它的物理、化学和光谱性质。探讨了温度和ｐＨ值对其甜度的影响及甜味在口中的持续时间。结果发现罗汉果甙（Ｖ）是一种对温度、ｐＨ值都比较稳定的高甜度的天然甜味剂。
新型、天然食品甜味剂罗汉果甙（V）的研究
【摘 要】
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本文研究了利用国产树脂提取和精制新型天然食品甜味剂罗汉果（Ｖ）的新方法。系统地测定了它的物理、化学和光谱性质。探讨了温度和ｐＨ值对其甜度的影响及甜味在口中的持续时间。结果
【机 构】
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郑州粮食学院;
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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1995年03期
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