不同烹饪方法对蜜蜂氨基酸含量影响的研究

• 作 者: 蔡汉章 孙鸿才 谢恺舟 杭三保
• 机 构: 宝应县卫生防疫站,扬州大学商业学院,扬州大学农学院
• 出 处: 中国烹饪研究
• 发表日期: 1996年2期
• 关键词: 意大利蜜蜂 蜜蜂 烹饪方法 氨基酸 影响

用日立835—50型氨基酸自动分析仪测定了不同虫态新鲜蜜蜂和不同烹饪方法处理的蜜蜂的氨基酸种类和含量,结果为各处理样品的蛋白质质量均较好,所含人体必需氨基酸占总氨酸的比例为43.8％～ 46.8％。在100克样品中所含人体必需氨基酸含量以工蜂蛹、雄蜂蛹和蜂王幼虫最高,为21.1～22.1克,冷冻和水煮对蜂王幼虫氨基酸含量影响不大,而油炸使蜂王幼虫氨基酸总量减少31.46％。