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对中国５０个小麦品种做了烘焙试验、粉质试验、拉伸试验，测定了沉降值、降落值、蛋白质含量和面筋含量，分析了高分子量麦谷蛋白亚基（ＨＭＷ－ＧＳ）组成。统计结果表明：评价值是诸多指标中比较理想的品质指标。
小麦深加工理想品质指标的确立
【摘 要】
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对中国５０个小麦品种做了烘焙试验、粉质试验、拉伸试验，测定了沉降值、降落值、蛋白质含量和面筋含量，分析了高分子量麦谷蛋白亚基（ＨＭＷ－ＧＳ）组成。统计结果表明：评价值是诸多指标中比较理想
【机 构】
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郑州粮食学院
【出 处】
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中国农业科学
【发表日期】
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2000年3期
【基金项目】
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河南省自然科学基金
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