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研究三氯氧磷变性淀粉的反应，实验表明在水相的反应经酯化、交联和水解等历程，分别生成磷酸一、二淀粉酯。反应的历程和程度同作用条件有关，其中反应的pH的影响最大。
酯化交联淀粉反应及性质的研究(Ⅰ)——反应历程
【摘 要】
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研究三氯氧磷变性淀粉的反应，实验表明在水相的反应经酯化、交联和水解等历程，分别生成磷酸一、二淀粉酯。反应的历程和程度同作用条件有关，其中反应的pH的影响最大。
【机 构】
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华南理工大学碳水化合物研究室，广州，510640
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2004年期
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