食品加工生产过程中营养素的组成和含量的变化

• 作 者: 孔秋云
• 出 处: 东方食疗与保健
• 发表日期: 2010年8期
• 关键词: 食品加工 生产过程 营养素 含量 水溶性维生素 加工生产 损失 生产方法 无机盐 碳水化合物 营养价值 方法不当 蛋白质 脂肪 途径 食物 破坏 高温 常情

1、营养素损失的途径rn食品中的营养素,可因加工生产方法不当而受到一定的损失,使其原有的营养价值减低.如维生素C、维生素B1,可因高温而破坏;水溶性维生素和无机盐,也可因在加工生产过程中溶于水而损失.就一般的加工生产方法来说,食物中维生素最易损失,各种无机盐次之,蛋白质、脂肪和碳水化合物在通常情况下损失较少.