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食品安全是世界范围内受到广泛关注的课题，因为食品安全直接关系到每个公民的健康，国家的经济利益和社会公共安全。本期特邀上海交通大学教授，上海雅仕投资发展有限公司技术副总裁孙企达博士撰写“食品安全与鲜度的检测与监控”一文。综述评论了影响食品安全与鲜度的主要因素及其相关的检测技术，希望对广大读者有所帮助。由于文章较长，因此分两期刊登。本期刊登的是引言和1、2部分，下期将刊登其余部分。