论文部分内容阅读
“打蜡”就像食品安全领域的禁忌词汇，很多消费者闻之必忧。但“蜡”是否真的存在于多种食品中，带蜡的食物是否真的不安全？我们请多名领域内专家为您一一解答。
说法一：很多表面色泽光亮的水果都是被打过蜡的，吃了会伤胃，甚至致癌。
真相：对于水果打蜡的问题，北京农业质量标准与检测技术中心副研究员王蒙曾进行过专项研究，并多次参与实地调研。她说，打蜡是一种国际通行的保鲜手段，可延长水果的货架期，同时起到增加水果美观度的效果。但这并不等于说，光泽度好的水果就一定是进行过打蜡处理的。
以网络传言最多的苹果为例。苹果在生长过程中可自发形成一层蜡质层，为天然果蜡，不进行人工打蜡就能显现出较好的光泽度。同类水果还包括梨、樱桃、李子等。不过，目前发现甘肃天水的花牛果可能存在人工打蜡的情况，这是由于花牛果外形与美國蛇果相似，因此有些商家会给花牛果打蜡，以冒充蛇果，提高卖价。“不过，我们的调研结果显示，用于花牛果的蜡均为食用蜡，不存在安全风险。”相对而言，市场上打蜡较普遍的是柑橘类水果，如脐橙、砂糖橘等。
食用蜡是安全的，但商家有没有可能使用对人体有害的工业蜡呢？这种情况发生的可能性较小。工业蜡在水果上成膜性较差，光泽度、透气性也比食用蜡差，苹果上很难应用工业蜡打蜡。
相较于天然果蜡，人工打蜡略厚一些，用指甲轻轻刮擦，就能去掉白色的蜡质层。消费者若实在不放心，清洗水果时用盐仔细搓洗掉蜡质层即可。由于蜡一遇热就会融化，用40℃至50℃热水冲烫即可去掉大部分果蜡。
说法二：方便面面桶内层附有一层蜡，加入热水会溶解，食用后人体无法消化，附着在胃壁上损害健康。
真相：中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群解释说，基于石蜡的防水性能，涂蜡工艺曾被广泛用于制作纸容器。但由于石蜡的熔点为60℃左右，因此涂蜡纸容器常用于盛装温度较低的食品，如冰激凌、冰水、冰可乐等。而泡面的温度要达到90℃以上，因此涂蜡纸容器不会用于制作方便面碗或桶。
过去，制作方便面碗或桶的材料主要为聚苯乙烯（PS）发泡材质；如今，正规方便面企业普遍使用聚乙烯（PE）淋膜纸塑复合产品。此材料具有无臭、无毒、无味、吸水性小，能耐酸碱侵蚀等特性，没有证据证明其存在毒性危害，且由于材料本身就具有防水性，再涂层蜡完全没有必要。
除了少部分使用全塑料材质的容器外，世界主要方便面产品（中国、日本、韩国、台湾地区）普遍使用纸质容器，均采取类似的双层结构，因此消费者可以放心食用正规企业生产的碗装或桶装方便面产品。
说法三：颜色过于白亮的大米很可能是抛光打蜡的“毒大米”，食用后可能导致全身乏力、恶心、头晕、头疼等。
真相：石蜡有专门的食品级分类，如巴西棕榈蜡、白油（又名液体石蜡）、蜂蜡、吗啉脂肪酸盐（又名果蜡）等都属于食品级石蜡。科信食品与信息交流中心阮光锋解释说，在食品添加剂使用标准GB2760-2014中，明确规定食品级石蜡可用于薯片、糖果、膨化食品、胶原蛋白肠衣、油脂及粮食的加工工艺，主要起到脱模、消泡以及防尘等作用。
如今，很多大米确实会采用抛光技术进行处理，但从处理工艺角度来说，抛光后通常没有再进行打蜡的必要。退一步说，即便做了打蜡处理，只要使用的是食品级石蜡，也不会有任何问题。早在1989年，欧洲食品安全局（EFSA）的食品科学委员会就针对石蜡的安全性进行了评估，专家认为，将石蜡作为食品添加剂使用是安全的。2012年，欧洲食品安全局再次评估的结论是，包括石蜡、微晶蜡等在内的多种石油蜡都没有急性毒性，也不存在致癌性。通常情况下，除了婴儿或者消化系统有严重问题的人，大部分健康的成年人摄入蜡后不会出现任何不良后果，吃下去的蜡也不会在人体内蓄积或附着在胃壁上，而是会很快随着其他的食物残渣一起从粪便排出体外了，不会损害健康。
但不可否认的是，现在有一些黑心商贩会用矿物油抛光陈米（可能已经发生霉变），如果用的是工业级矿物油则可能对人体有一定的危害，需要引起消费者重视。建议消费者平时选购大米时尽量去正规的大超市购买，不要去无证经营的小店，因为这些地方往往是陈米抛售的地方，容易买到不正规的大米。如果发现大米已经发霉、有异味，那就最好不要购买。
说法一：很多表面色泽光亮的水果都是被打过蜡的，吃了会伤胃，甚至致癌。
真相：对于水果打蜡的问题，北京农业质量标准与检测技术中心副研究员王蒙曾进行过专项研究，并多次参与实地调研。她说，打蜡是一种国际通行的保鲜手段，可延长水果的货架期，同时起到增加水果美观度的效果。但这并不等于说，光泽度好的水果就一定是进行过打蜡处理的。
以网络传言最多的苹果为例。苹果在生长过程中可自发形成一层蜡质层，为天然果蜡，不进行人工打蜡就能显现出较好的光泽度。同类水果还包括梨、樱桃、李子等。不过，目前发现甘肃天水的花牛果可能存在人工打蜡的情况，这是由于花牛果外形与美國蛇果相似，因此有些商家会给花牛果打蜡，以冒充蛇果，提高卖价。“不过，我们的调研结果显示，用于花牛果的蜡均为食用蜡，不存在安全风险。”相对而言，市场上打蜡较普遍的是柑橘类水果，如脐橙、砂糖橘等。
食用蜡是安全的，但商家有没有可能使用对人体有害的工业蜡呢？这种情况发生的可能性较小。工业蜡在水果上成膜性较差，光泽度、透气性也比食用蜡差，苹果上很难应用工业蜡打蜡。
相较于天然果蜡，人工打蜡略厚一些，用指甲轻轻刮擦，就能去掉白色的蜡质层。消费者若实在不放心，清洗水果时用盐仔细搓洗掉蜡质层即可。由于蜡一遇热就会融化，用40℃至50℃热水冲烫即可去掉大部分果蜡。
说法二：方便面面桶内层附有一层蜡，加入热水会溶解，食用后人体无法消化，附着在胃壁上损害健康。
真相：中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群解释说，基于石蜡的防水性能，涂蜡工艺曾被广泛用于制作纸容器。但由于石蜡的熔点为60℃左右，因此涂蜡纸容器常用于盛装温度较低的食品，如冰激凌、冰水、冰可乐等。而泡面的温度要达到90℃以上，因此涂蜡纸容器不会用于制作方便面碗或桶。
过去，制作方便面碗或桶的材料主要为聚苯乙烯（PS）发泡材质；如今，正规方便面企业普遍使用聚乙烯（PE）淋膜纸塑复合产品。此材料具有无臭、无毒、无味、吸水性小，能耐酸碱侵蚀等特性，没有证据证明其存在毒性危害，且由于材料本身就具有防水性，再涂层蜡完全没有必要。
除了少部分使用全塑料材质的容器外，世界主要方便面产品（中国、日本、韩国、台湾地区）普遍使用纸质容器，均采取类似的双层结构，因此消费者可以放心食用正规企业生产的碗装或桶装方便面产品。
说法三：颜色过于白亮的大米很可能是抛光打蜡的“毒大米”，食用后可能导致全身乏力、恶心、头晕、头疼等。
真相：石蜡有专门的食品级分类，如巴西棕榈蜡、白油（又名液体石蜡）、蜂蜡、吗啉脂肪酸盐（又名果蜡）等都属于食品级石蜡。科信食品与信息交流中心阮光锋解释说，在食品添加剂使用标准GB2760-2014中，明确规定食品级石蜡可用于薯片、糖果、膨化食品、胶原蛋白肠衣、油脂及粮食的加工工艺，主要起到脱模、消泡以及防尘等作用。
如今，很多大米确实会采用抛光技术进行处理，但从处理工艺角度来说，抛光后通常没有再进行打蜡的必要。退一步说，即便做了打蜡处理，只要使用的是食品级石蜡，也不会有任何问题。早在1989年，欧洲食品安全局（EFSA）的食品科学委员会就针对石蜡的安全性进行了评估，专家认为，将石蜡作为食品添加剂使用是安全的。2012年，欧洲食品安全局再次评估的结论是，包括石蜡、微晶蜡等在内的多种石油蜡都没有急性毒性，也不存在致癌性。通常情况下，除了婴儿或者消化系统有严重问题的人，大部分健康的成年人摄入蜡后不会出现任何不良后果，吃下去的蜡也不会在人体内蓄积或附着在胃壁上，而是会很快随着其他的食物残渣一起从粪便排出体外了，不会损害健康。
但不可否认的是，现在有一些黑心商贩会用矿物油抛光陈米（可能已经发生霉变），如果用的是工业级矿物油则可能对人体有一定的危害，需要引起消费者重视。建议消费者平时选购大米时尽量去正规的大超市购买，不要去无证经营的小店，因为这些地方往往是陈米抛售的地方，容易买到不正规的大米。如果发现大米已经发霉、有异味，那就最好不要购买。