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生物碱与蛋白质相互作用的研究对于生物碱的开发利用具有积极意义。综述了喹啉、吲哚、吡啶以及哌啶类生物碱与蛋白质的相互作用,通过光谱法、分子对接等技术能够得到生物碱与蛋白质相互作用的作用力、结合位点等信息,为那些含有生物碱的食物的开发提供指导。
生物碱与蛋白质相互作用的研究进展
【摘 要】
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生物碱与蛋白质相互作用的研究对于生物碱的开发利用具有积极意义。综述了喹啉、吲哚、吡啶以及哌啶类生物碱与蛋白质的相互作用,通过光谱法、分子对接等技术能够得到生物碱
【机 构】
：
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室; 南昌大学食品学院; 南昌大学中德联合研究院; 南昌大学药学院;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
：
2004年期
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