利用苹果皮加工苹果康乐片的配方优化

• 作 者: 张海燕 张永茂 康三江 李玉梅 黄铮 张俊
• 机 构: 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所,甘肃省农产品贮藏加工工程技术研究中心
• 出 处: 中国食物与营养
• 发表日期: 2011年3期
• 关键词: 苹果康乐片 正交试验 模糊评价 apple kang le pian orthogonal experiment fuzzy comprehensive e
• 基金项目: 科技部2007年农业科技成果转化资金项目（2007GB2G100323）, 国家“十一五”科技支撑计划（2007BAD52B03）, 甘肃省2008年重大科技专项（0801XKDA027）, 公益性行业（农业）科研专项（nyhyzx07-024）, 现代农业产业技术体系建设专项资金资助部分研究内容

以苹果皮粉为主要原料,辅以乙醇、β-环糊精、砂糖和柠檬酸,采用4因素3水平正交试验设计和模糊综合评价产品感官质量的方法,对苹果康乐片的配方进行优化选择。研究结果表明,最佳配方为：乙醇体积分数50%、β-环糊精质量分数5%、砂糖质量分数2.5%和柠檬酸质量分数0.5%。影响苹果康乐片感官品质的主次因素从大到小依次为砂糖、柠檬酸、β-环糊精、乙醇。