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以虫草、奶粉为主要原料,不添加蔗糖,研制出一种新型保健酸奶.通过单因素试验和正交试验得出产品最佳组合.结果表明,复原乳（全脂奶粉/水为1∶6）70％,虫草浸提液添加量20％,复合甜味剂（阿斯巴甜/安赛蜜为3∶1）0.035％,接种量3％,发酵时间5h.按此条件生产出的酸奶酸甜适口,风味浓郁.
无糖虫草酸奶的研制
【摘 要】
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以虫草、奶粉为主要原料,不添加蔗糖,研制出一种新型保健酸奶.通过单因素试验和正交试验得出产品最佳组合.结果表明,复原乳（全脂奶粉/水为1∶6）70％,虫草浸提液添加量20％,复合甜味
【机 构】
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漯河医学高等专科学校基础医学部,漯河医学高等专科学校食品工程系
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2014年2期
【基金项目】
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河南省教育厅科学技术研究重点项目(14B550007)
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