【摘 要】
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研究乳酸钠、山竹多酚、Nisin复配浓度对冷鲜鹅胸肉的保鲜效果,确定最佳复配条件,且以最优浓度的天然复合保鲜剂对冷鲜鹅胸肉贮藏品质进行调控研究。结果表明:冷鲜鹅胸肉的最
【基金项目】
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广东省自然科学基金项目(2015A030313604);广州市科信局项目(2014Y2-00187);广东省现代农业产业技术体系创新团队项目(2017LM2151);广州市科技计划项目(201604020050);广州市科技项目(201704020028);广东省教育厅教改项目(2015JGXM-MS39)
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研究乳酸钠、山竹多酚、Nisin复配浓度对冷鲜鹅胸肉的保鲜效果,确定最佳复配条件,且以最优浓度的天然复合保鲜剂对冷鲜鹅胸肉贮藏品质进行调控研究。结果表明:冷鲜鹅胸肉的最佳天然复合保鲜剂配比为0.10%、0.08%、2.70%。随着贮藏时间的增加,最佳复合天然保鲜液涂膜冷鲜鹅胸肉的新鲜度指标(挥发性盐基氮、p H以及菌落总数)明显优于空白对照组;且冷鲜鹅胸肉的挥发性气体种类逐渐增多,具有脂香味的成分含量不断降低,并附有恶臭味的成分产生。
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