【摘 要】
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使用高精度TA-XT plus质构仪,对不同稳定条件下的酸奶进行黏稠度-反挤压实验,对其力学特性的变化进行研究.在不同稳定条件下（常温贮藏、4℃冷藏和添加少量CMC（carboxy methyl c
【机 构】
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宁夏大学学术期刊中心,宁夏大学农学院,宁夏农垦沙湖实业有限公司,银川市贺兰县农牧局
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使用高精度TA-XT plus质构仪,对不同稳定条件下的酸奶进行黏稠度-反挤压实验,对其力学特性的变化进行研究.在不同稳定条件下（常温贮藏、4℃冷藏和添加少量CMC（carboxy methyl cellulose）后4℃冷藏）,将凝固型成品酸奶凝固后2h内与9d内（样本实验周期T为1d）的样品进行压缩性测试,对主要力学参数（黏稠度、压缩流动性、黏稠度流动指数）的变化进行分析比较,并对每次测试的结果进行双因素交互数据检测分析.结果表明：不加稳定剂常温贮存的酸奶稳定性最差,用CMC处理在4℃冷藏的酸奶稳定性
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