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以高良姜根茎为原料,研究高良姜多糖的微波提取工艺.利用单因素实验和Box-Behnken响应面实验相结合,以多糖得率作为响应值,以料液比、提取时间、微波功率作为优化对象自变量,建立响应面回归模型,筛选出高良姜粗多糖的最佳微波提取工艺.最终得出高良姜多糖的最优微波提取条件是:料液比(g:mL)1:45,提取时间20 min,微波功率350 W.在此最佳提取工艺条件下,高良姜多糖的实际得率为12.34％,与模型预测值接近,该模型拟合程度较高.对高良姜多糖产率的主要影响因素从大到小依次为:微波功率>提取时间>料液比.采用微波提取技术提取高良姜多糖具有省力高效的优点,为后续高良姜多糖深入开发利用奠定了理论基础.