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结合传统的蛋糕生产工艺,以鸭蛋为主要原料,通过单因素和正交实验,感官评价和比容为评价指标,优化鸭蛋营养蛋糕的最佳配方:面粉60 g、鸭蛋125 g、白糖70 g、水10 g、油10 g、蛋糕起泡剂为蛋用量的6%。
鸭蛋营养蛋糕的研制
【摘 要】
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结合传统的蛋糕生产工艺,以鸭蛋为主要原料,通过单因素和正交实验,感官评价和比容为评价指标,优化鸭蛋营养蛋糕的最佳配方:面粉60 g、鸭蛋125 g、白糖70 g、水10 g、油10 g、
【机 构】
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温州科技职业学院温州农业科学研究院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2013年18期
【基金项目】
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院教学改革项目——基于工作过程与职业标准融通的高职焙烤课程教学改革探究,编号(kjxyjg1119)
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