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通过对无豆腥大豆营养指标的检测，说明脂肪氧化酶缺失状态下，蛋白质，脂肪，脂肪酸组成，氨基酸，金属元素含量等各项对营养指标并无大的改变。蛋白组分含量分析，加工过程中蛋白的乳化力强．稳定性较好
无豆腥大豆营养品质的分析与评价
【摘 要】
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通过对无豆腥大豆营养指标的检测，说明脂肪氧化酶缺失状态下，蛋白质，脂肪，脂肪酸组成，氨基酸，金属元素含量等各项对营养指标并无大的改变。蛋白组分含量分析，加工过程中蛋白的乳化力
【机 构】
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黑龙江省农业科学院谷物研究中心
【出 处】
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大豆通报
【发表日期】
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2006年3期
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