【摘 要】
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对16种新鲜食用菌SOD活性、热稳定性及同工酶类型进行研究,结果表明,大多数食用菌有较高SOD活性,其中以金顶侧耳的酶活性最高,达1622U/g,比活性也有366U/mg,酶活性超过1000U/
【机 构】
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南京师范大学生命科学学院,南京师范大学金陵女子学院,江苏吴中大自然生物工程有限责任公司
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对16种新鲜食用菌SOD活性、热稳定性及同工酶类型进行研究,结果表明,大多数食用菌有较高SOD活性,其中以金顶侧耳的酶活性最高,达1622U/g,比活性也有366U/mg,酶活性超过1000U/g的有糙皮侧耳、蘑菇、草菇和柳松菇,有14种食用菌SOD活性超过500U/g.食用菌中主要含对氯仿乙醇液敏感的SOD,占其总活性的70%~96%,以金顶侧耳和糙皮侧耳的活性最高,分别为1538U/g和1052U/g.SOD的热稳定性研究表明,大多数食用菌SOD在90℃加热10min后,能保留40%以上的活性,金针菇、滑菇、毛头鬼伞和大球盖菇的菌盖在90℃加热10min后,能保留75%以上的活性.食用菌SOD类型为Mn-SOD,未发现有Cu·Zn-SOD.菌盖和菌柄的分析结果表明,二者在SOD活性、热稳定性及同工酶谱带数方面存在一定的差异.
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