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自然界中霉菌种类繁多、分布广泛，其中大约有200种是污染、破坏谷物和饲料的常见霉菌[1]。霉菌毒素是霉菌产生的有毒次级代谢产物，目前发现霉菌毒素中黄曲霉毒素B1（AFB1）、玉米赤霉烯酮（ZEN）、呕吐毒素（DON）、赭曲霉毒素A（OTA）对鸡群的毒害作用较大。高温高湿季节最容易出现鸡群霉菌毒素中毒现象，表现明显的临床症状，在其他季节往往为隐性中毒，症状不明显，严重危害着鸡群健康。近几年蛋鸡日粮被霉菌毒素污染的问题越来越普遍，存在多种霉菌毒素同时污染饲料的现象，且检出率和含量逐年增高。鸡群长期采食含霉菌毒素超标的饲料，容易对蛋鸡生产性能造成不良影响，引起鸡群生产性能降低、死淘增加、免疫力低下、出壳雏鸡质量变差等不良影响，严重影响了蛋鸡养殖企业的生产效益。
1 霉菌毒素的致病机理
黄曲霉毒素分子结构中因含有二呋喃环（基本毒性结构）和氧杂萘邻酮（与致癌相关），具有强烈的致癌、致畸、免疫毒性，其中以黄曲霉毒素B1（AFB1）的毒性和致癌性最强[2]。黄曲霉毒素性质比较稳定，污染后难以消除，可在种蛋中残留，对蛋胚产生毒害作用。其主要作用器官是肝脏，通过以下三种途径对机体产生毒害作用：一是在肝脏中蓄积，引起肝脏功能异常、脂类代谢障碍，造成脂肪在肝脏中沉积;二是通过抑制蛋白合成酶的活性，阻碍蛋白质的合成，损害免疫机能;三是引起DNA损伤和突变，对机体产生致癌作用[3]。黄曲霉毒素低剂量能够引起慢性中毒，影响生产性能，引起肝脏损伤、降低免疫力;高剂量可造成鸡只内脏器官严重病变，导致死亡。
玉米赤霉烯酮（ZEN）因具有类雌激素活性，引起生殖器官功能异常，导致精子活力降低，抑制卵巢颗粒细胞活性，并延缓卵泡成熟;对免疫細胞和免疫器官产生毒害作用，使机体免疫功能低下;ZEN在体内经肝肠循环后，由肾脏排出[4]，可导致肝肾细胞功能受损。
呕吐毒素（DON）是一种单端孢霉烯族毒素，主要由多种镰刀菌产生，其诱导的氧化应激可导致脂质过氧化，进而损伤生物膜结构，导致细胞凋亡或死亡，具有强烈的细胞毒性和免疫毒性。低剂量摄入会造成食欲下降、生长缓慢、发育不良、病死率升高等，高剂量或长期摄入会出现呕吐、肌胃角质层溃疡、腹泻、输卵管粘膜脱落、免疫功能障碍、死亡等。
赭曲霉毒素A（OTA）由曲霉属、青霉属的某些菌株在适宜的温湿度条件下产生的，是一种较强的致畸和致癌因子，其通过诱导产生活性氧而促进膜过氧化、改变线粒体结构及功能而抑制线粒体呼吸、调控生理生化关键因子及蛋白转录表达等一系列途径而致毒，表现强烈的肝、肾、免疫毒性[5]。鸡群采食了含OTA超标的饲料后，表现肝肾损伤、免疫抑制。OTA不仅毒性强，而且性质稳定，能够在种蛋中残留，对鸡胚产生毒害作用。
2 蛋鸡霉菌毒素中毒的常见临床症状
鸡群采食量降低、消瘦，雏鸡和育成鸡体重不达标，有的会变成僵鸡;产蛋鸡产蛋率下降，蛋壳变薄、颜色变浅，有血斑或沉积的雀斑，蛋黄颜色变浅，严重时呈现乳白色;饲料霉变严重时有明显霉味，眼观饲料颜色暗淡，料槽内有鸡吐出的酸水;粪便灰黑色不成形，有时出现未消化的饲料颗粒或者有血样肠粘膜。
病鸡鸡冠、颜面出现溃疡，口腔粘膜表面有溃疡灶，偶见黄白色痂膜;嗉囊突出膨大，充满酸臭内容物，将鸡只口部朝下，会流出酸臭粘液。气囊有黄白色结节;肌胃和腺胃糜烂;腺胃扩张、壁薄脆;肌胃角质层有黑色的腐蚀性损伤，将角质层剥离偶见肌肉层有溃疡;肝脏肿胀、颜色发黄、质脆，常见体重正常且体质较好的鸡发生肝脏破裂，腹腔内有血块;肠壁变薄，有出血点，严重时出现含肉样肠粘膜的内容物，肠系膜有时会出现霉菌结节;肾脏肿胀有出血点，严重时呈现花斑肾;卵泡萎缩，输卵管有针尖大小出血点;因某些霉菌毒素可以穿透蛋壳，污染蛋胚，表现孵化率降低、出壳的雏鸡肺脏表面有黄白色霉菌结节及肌胃角质层有溃疡症状。
3 霉菌毒素中毒的防治措施
3.1 加强饲料及其原料的管理 避免和防止鸡群霉菌毒素中毒最快捷有效的方法是饲喂霉菌毒素含量不超标的饲料。霉菌毒素在适宜的环境条件下才能产生，一旦生成难以清除，所以必须从源头上避免霉菌毒素的生成，有条件的养殖场应从霉菌毒素污染较轻的地区采购饲料原料，对其抽检拒收出现霉变的饲料原料;饲料及饲料原料入库时，保证含水率低于13%，最高不能超过15%;贮存时，仓库要通风干燥，底层饲料下垫托盘，与墙面保持10 cm以上的距离。因麸皮含水量高，容易霉变，在高温高湿季节，麸皮库存时间控制在半个月以内。此外，要定期检测饲料及饲料原料中的霉菌毒素含量。在高温高湿季节来临前，饲料中添加可以吸附或分解霉菌毒素的脱霉剂;高温高湿季节，饲料要现加工现使用;做好防雨防潮措施。
3.2 药物治疗及脱霉剂的使用 鸡群一旦出现霉菌毒素中毒现象，每只鸡口服5万IU制霉菌素，每天2次，连续使用3 d;同时用大蒜素拌料，200 g/吨，可长期添加，也可以使用维生素C进行解毒。当出现细菌感染症状，使用相应的敏感抗生素进行治疗。添加多维和修复胃肠粘膜的药物，补充鸡群营养，提高饲料消化吸收率;根据肝肾损伤情况，饲喂保肝护肾药物缓解肝肾损伤。
饲料中添加吸附性或降解性脱霉剂，因吸附性脱霉剂特异性差，吸附霉菌毒素的同时可吸附饲料中的营养物质，因此为保证饲料营养均衡，在使用吸附性脱霉剂时需提高饲料中的营养浓度。需要注意的是，霉菌毒素具有蓄积和多种毒素联合作用的现象，容易导致鸡群慢性中毒，因此脱霉剂需要长期添加。
3.3 加强鸡群的饲养管理 饲喂营养均衡的全价饲料，科学免疫，提高鸡群抵抗力。给鸡群喂料时，少喂勤添，每天匀料2～3次，及时清理料槽中结块、有霉变味道的饲料;2～3 d清空一次料槽;高温高湿的季节，料车停放位置要远离湿帘。保证鸡群饮用水干净、清洁，细菌含量不超标;定期反冲水线，必要时使用消毒药浸泡水线。因霉菌孢子容易附着在粉尘颗粒上，应经常清理鸡舍的粉尘，尤其是潮湿区域的粉尘。为减少鸡舍湿气聚积，非必要不往鸡舍内喷水;经常检查舍内供水系统，避免出现跑冒滴漏现象;加强通风管理，合理的通风能够保证鸡舍空气新鲜、舍温合理、水汽能够及时排出，利于蛋鸡健康生长。
4 结语
由于蛋鸡饲料及其原料发生霉变肉眼往往难以察觉，而且鸡群通常呈现慢性中毒过程，因此在蛋鸡饲养管理过程中不仅需要定期监测饲料中的霉菌毒素含量，而且要密切观察鸡群是否存在霉菌毒素中毒的症状，鸡群一旦发生霉菌毒素中毒现象，在饲料中添加脱霉剂或停止饲喂含霉菌毒素的饲料基础上，对症治疗继发感染的疾病。
参考文献：
[1] 王建权.蛋鸡霉菌毒素的临床症状、实验室检查和防治措施[J].现代畜牧科技，2019，2（50）：57-58.
[2] 计成，赵丽红.黄曲霉毒素生物降解的研究及前景展望[J].动物营养学报，2010，22（2）：241-245.
[3] 李成成，冯永兵，王文龙，等.黄曲霉毒素对蛋鸡产业潜在的生态和健康风险[J].家畜生态学报，2015，36（2）：87-90.
[4] 吴先斌.饲料中玉米赤霉烯酮的危害和脱毒方法研究进展[J].福建畜牧兽医，2016，38（6）：26-28.
[5] Pfohi-Leszkowicz A，Manderville R A.Ochratoxin A：An overview on toxicity and carcinogenicity in animals and humans[J].Molecular Nutrition & Food Research，2007，51（1）：61-69.
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1 霉菌毒素的致病机理
黄曲霉毒素分子结构中因含有二呋喃环（基本毒性结构）和氧杂萘邻酮（与致癌相关），具有强烈的致癌、致畸、免疫毒性，其中以黄曲霉毒素B1（AFB1）的毒性和致癌性最强[2]。黄曲霉毒素性质比较稳定，污染后难以消除，可在种蛋中残留，对蛋胚产生毒害作用。其主要作用器官是肝脏，通过以下三种途径对机体产生毒害作用：一是在肝脏中蓄积，引起肝脏功能异常、脂类代谢障碍，造成脂肪在肝脏中沉积;二是通过抑制蛋白合成酶的活性，阻碍蛋白质的合成，损害免疫机能;三是引起DNA损伤和突变，对机体产生致癌作用[3]。黄曲霉毒素低剂量能够引起慢性中毒，影响生产性能，引起肝脏损伤、降低免疫力;高剂量可造成鸡只内脏器官严重病变，导致死亡。
玉米赤霉烯酮（ZEN）因具有类雌激素活性，引起生殖器官功能异常，导致精子活力降低，抑制卵巢颗粒细胞活性，并延缓卵泡成熟;对免疫細胞和免疫器官产生毒害作用，使机体免疫功能低下;ZEN在体内经肝肠循环后，由肾脏排出[4]，可导致肝肾细胞功能受损。
呕吐毒素（DON）是一种单端孢霉烯族毒素，主要由多种镰刀菌产生，其诱导的氧化应激可导致脂质过氧化，进而损伤生物膜结构，导致细胞凋亡或死亡，具有强烈的细胞毒性和免疫毒性。低剂量摄入会造成食欲下降、生长缓慢、发育不良、病死率升高等，高剂量或长期摄入会出现呕吐、肌胃角质层溃疡、腹泻、输卵管粘膜脱落、免疫功能障碍、死亡等。
赭曲霉毒素A（OTA）由曲霉属、青霉属的某些菌株在适宜的温湿度条件下产生的，是一种较强的致畸和致癌因子，其通过诱导产生活性氧而促进膜过氧化、改变线粒体结构及功能而抑制线粒体呼吸、调控生理生化关键因子及蛋白转录表达等一系列途径而致毒，表现强烈的肝、肾、免疫毒性[5]。鸡群采食了含OTA超标的饲料后，表现肝肾损伤、免疫抑制。OTA不仅毒性强，而且性质稳定，能够在种蛋中残留，对鸡胚产生毒害作用。
2 蛋鸡霉菌毒素中毒的常见临床症状
鸡群采食量降低、消瘦，雏鸡和育成鸡体重不达标，有的会变成僵鸡;产蛋鸡产蛋率下降，蛋壳变薄、颜色变浅，有血斑或沉积的雀斑，蛋黄颜色变浅，严重时呈现乳白色;饲料霉变严重时有明显霉味，眼观饲料颜色暗淡，料槽内有鸡吐出的酸水;粪便灰黑色不成形，有时出现未消化的饲料颗粒或者有血样肠粘膜。
病鸡鸡冠、颜面出现溃疡，口腔粘膜表面有溃疡灶，偶见黄白色痂膜;嗉囊突出膨大，充满酸臭内容物，将鸡只口部朝下，会流出酸臭粘液。气囊有黄白色结节;肌胃和腺胃糜烂;腺胃扩张、壁薄脆;肌胃角质层有黑色的腐蚀性损伤，将角质层剥离偶见肌肉层有溃疡;肝脏肿胀、颜色发黄、质脆，常见体重正常且体质较好的鸡发生肝脏破裂，腹腔内有血块;肠壁变薄，有出血点，严重时出现含肉样肠粘膜的内容物，肠系膜有时会出现霉菌结节;肾脏肿胀有出血点，严重时呈现花斑肾;卵泡萎缩，输卵管有针尖大小出血点;因某些霉菌毒素可以穿透蛋壳，污染蛋胚，表现孵化率降低、出壳的雏鸡肺脏表面有黄白色霉菌结节及肌胃角质层有溃疡症状。
3 霉菌毒素中毒的防治措施
3.1 加强饲料及其原料的管理 避免和防止鸡群霉菌毒素中毒最快捷有效的方法是饲喂霉菌毒素含量不超标的饲料。霉菌毒素在适宜的环境条件下才能产生，一旦生成难以清除，所以必须从源头上避免霉菌毒素的生成，有条件的养殖场应从霉菌毒素污染较轻的地区采购饲料原料，对其抽检拒收出现霉变的饲料原料;饲料及饲料原料入库时，保证含水率低于13%，最高不能超过15%;贮存时，仓库要通风干燥，底层饲料下垫托盘，与墙面保持10 cm以上的距离。因麸皮含水量高，容易霉变，在高温高湿季节，麸皮库存时间控制在半个月以内。此外，要定期检测饲料及饲料原料中的霉菌毒素含量。在高温高湿季节来临前，饲料中添加可以吸附或分解霉菌毒素的脱霉剂;高温高湿季节，饲料要现加工现使用;做好防雨防潮措施。
3.2 药物治疗及脱霉剂的使用 鸡群一旦出现霉菌毒素中毒现象，每只鸡口服5万IU制霉菌素，每天2次，连续使用3 d;同时用大蒜素拌料，200 g/吨，可长期添加，也可以使用维生素C进行解毒。当出现细菌感染症状，使用相应的敏感抗生素进行治疗。添加多维和修复胃肠粘膜的药物，补充鸡群营养，提高饲料消化吸收率;根据肝肾损伤情况，饲喂保肝护肾药物缓解肝肾损伤。
饲料中添加吸附性或降解性脱霉剂，因吸附性脱霉剂特异性差，吸附霉菌毒素的同时可吸附饲料中的营养物质，因此为保证饲料营养均衡，在使用吸附性脱霉剂时需提高饲料中的营养浓度。需要注意的是，霉菌毒素具有蓄积和多种毒素联合作用的现象，容易导致鸡群慢性中毒，因此脱霉剂需要长期添加。
3.3 加强鸡群的饲养管理 饲喂营养均衡的全价饲料，科学免疫，提高鸡群抵抗力。给鸡群喂料时，少喂勤添，每天匀料2～3次，及时清理料槽中结块、有霉变味道的饲料;2～3 d清空一次料槽;高温高湿的季节，料车停放位置要远离湿帘。保证鸡群饮用水干净、清洁，细菌含量不超标;定期反冲水线，必要时使用消毒药浸泡水线。因霉菌孢子容易附着在粉尘颗粒上，应经常清理鸡舍的粉尘，尤其是潮湿区域的粉尘。为减少鸡舍湿气聚积，非必要不往鸡舍内喷水;经常检查舍内供水系统，避免出现跑冒滴漏现象;加强通风管理，合理的通风能够保证鸡舍空气新鲜、舍温合理、水汽能够及时排出，利于蛋鸡健康生长。
4 结语
由于蛋鸡饲料及其原料发生霉变肉眼往往难以察觉，而且鸡群通常呈现慢性中毒过程，因此在蛋鸡饲养管理过程中不仅需要定期监测饲料中的霉菌毒素含量，而且要密切观察鸡群是否存在霉菌毒素中毒的症状，鸡群一旦发生霉菌毒素中毒现象，在饲料中添加脱霉剂或停止饲喂含霉菌毒素的饲料基础上，对症治疗继发感染的疾病。
参考文献：
[1] 王建权.蛋鸡霉菌毒素的临床症状、实验室检查和防治措施[J].现代畜牧科技，2019，2（50）：57-58.
[2] 计成，赵丽红.黄曲霉毒素生物降解的研究及前景展望[J].动物营养学报，2010，22（2）：241-245.
[3] 李成成，冯永兵，王文龙，等.黄曲霉毒素对蛋鸡产业潜在的生态和健康风险[J].家畜生态学报，2015，36（2）：87-90.
[4] 吴先斌.饲料中玉米赤霉烯酮的危害和脱毒方法研究进展[J].福建畜牧兽医，2016，38（6）：26-28.
[5] Pfohi-Leszkowicz A，Manderville R A.Ochratoxin A：An overview on toxicity and carcinogenicity in animals and humans[J].Molecular Nutrition & Food Research，2007，51（1）：61-69.
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