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利用虾酶解液结合Maillard（美拉德）反应研制虾味香精，利用均匀设计安排实验，根据感官分析找出反应的最佳条件为：温度：115℃、时间：37min、虾酶解液40．00g、葡萄糖6．00g、甘氨酸2．70g、蛋氨酸1．90g、脯氨酸3．00g、丙氨酸3．00g、精氨酸2．90g、酵母提取物4．00g。