【摘 要】
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作者对猪胰酶制备过程中胰蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等三酶活性间的相互关系,主要影响因素及如何提高胰酶产品的三酶活性等方面进行了研究。结果表明,三酶中起主导作用的是胰蛋
【机 构】
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华西医科大学药学院; 华西医科大学药学院 成都; 成都; 成都;
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作者对猪胰酶制备过程中胰蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等三酶活性间的相互关系,主要影响因素及如何提高胰酶产品的三酶活性等方面进行了研究。结果表明,三酶中起主导作用的是胰蛋白酶,最不稳定的是胰脂肪酶;三酶活性可通过温度、时间、激活剂等因素控制,适当的工艺条件可使产品在脂肪酶、淀粉酶活性较高的前提下,其蛋白酶活性提高。
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