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【摘 要】
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为改善豆腐乳清蛋白及低聚糖的回收率、提高膜通量,研究采用转谷氨酰胺酶在豆腐黄浆水自然条件下(温度50℃、pH值6.0)对乳清原液预处理,使蛋白质聚合,方便后续分离工艺选用截
【机 构】
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中国农业大学食品营养与工程学院,浙江工业大学生物与环境工程学院
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2013年11期
【基金项目】
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浙江省植物食品加工技术创新团队项目(2010R50032-12)
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