【摘 要】
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目的探讨马铃薯淀粉基可食膜液流变特性。方法利用Discovery HR-2型流变仪,研究马铃薯淀粉浓度、淀粉糊化时间和膜液静置时间对马铃薯淀粉基成膜液体系的静态及动态流变性的
【机 构】
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江南大学,江苏省食品先进制造装备技术重点实验室
【基金项目】
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中央高校基本科研业务费专项资金(JUSRP21115);中国包装总公司科技计划项目([2008]114号);江南大学校级创新团队发展计划(PIRTJiangnan);江南大学青年基金(2007LQN18)
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目的探讨马铃薯淀粉基可食膜液流变特性。方法利用Discovery HR-2型流变仪,研究马铃薯淀粉浓度、淀粉糊化时间和膜液静置时间对马铃薯淀粉基成膜液体系的静态及动态流变性的影响。结果成膜液均属于非牛顿假塑性流体,流变特性均符合Ostwald-de-Waele模型,且流动指数与稠度系数的变化均受到马铃薯淀粉浓度、糊化时间及膜液静置时间的影响。所有成膜液在动态流变实验中的低频范围内表现出类凝胶行为,即弹性模量G′大于损耗模量G″。结论膜液的流变性对于薄膜的加工过程有十分重要的理论与现实意义。
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